Ravioli met artisjokken-venkel + tomaten-venkelsaus

Name: Ravioli met artisjokken-venkel + tomaten-venkelsaus
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Europese
Ingredients: 32 ronde of 4-kante wontonvellen (kant en klaar bij de Toko te koop); 1 eiwit; VULLING RAVIOLI:; 1 eidooier; 1 eetlepel olijfolie; 250 gram artisjokken, klein gesneden; 6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd; mespunt gemalen venkelzaadjes; 4 eetlepels zontomaatjes uit de olie; 100 gram champignons, gebakken in beetje roomboter; 125 cc groentebouillon; 2 eetlepels gehakt venkel-groen; 2 eetlepels Pecorino kaas (of Fontina); VOOR DE SAUS:; 5 eetlepels olijfolie; 1,5 venkelknol, geschoond en in kleine snippers; 4 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd; 2 lomboks, ontzaad en in fijne ringetjes gesneden; 1 groot blik gepelde tomaten; mespunt kruidnagelpoeder; --paar lepels gehakt venkelgroen; 5 cc gedroogde dragon (oregano); 3 eetlepels tomatenconcentraat; 8 eetlepels geraspte kaas

Ravioli met artisjokken-venkel + tomaten-venkelsaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: eiwit, eidooier en artisjokken.

Bereidingstijd 90 minuten
Aantal personen 8
Moeilijkheid Pittig
Keuken Europese
Herkomst Italie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

DIEN OP :
Verdeel de saus over de voorverwarmde bordjes en leg daarop de ravioli. Maak af met wat venkelgroen en geraspte kaas.

Ingrediënten

32 ronde of 4-kante wontonvellen (kant en klaar bij de Toko te koop)
1 eiwit
VULLING RAVIOLI:
1 eidooier
1 eetlepel olijfolie
250 gram artisjokken, klein gesneden
6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
mespunt gemalen venkelzaadjes
4 eetlepels zontomaatjes uit de olie
100 gram champignons, gebakken in beetje roomboter
125 cc groentebouillon
2 eetlepels gehakt venkel-groen
2 eetlepels Pecorino kaas (of Fontina)
VOOR DE SAUS:
5 eetlepels olijfolie
1,5 venkelknol, geschoond en in kleine snippers
4 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
2 lomboks, ontzaad en in fijne ringetjes gesneden
1 groot blik gepelde tomaten
mespunt kruidnagelpoeder
--paar lepels gehakt venkelgroen
5 cc gedroogde dragon (oregano)
3 eetlepels tomatenconcentraat
8 eetlepels geraspte kaas

Benodigdheden

Blender

Bereidingswijze

RAVIOLI:
1).Bak de klein gesneden champignons in wat roomboter zacht.
2).Doe de olijfolie er bij en bak dan de rest (behalve de dooier en bouillon) even aan in dezelfde pan en giet dan de bouillon er bij. Deksel er op.
3).Dit geheel mag 15 minuten koken.
4).Nu inkoken tot zowat alle vocht is verdampt.
5).Doe alles nu in een blender met de eidooier en draai er een mooie gladde pasta van.
6).Leg alle velletjes op een grote werkplank en maak (als het nog geen rondjes zijn) met behulp van een ronde steker alle velletjes rond.
7).Kwast alle ronde wontonvelletjes in met het eiwit.
8).Verdeel de artisjokkenmix over de velletjes en klap ze dicht tot halve cirkels. Verwijder de lucht (-bellen) en druk de beide helften goed op elkaar.
9).Leg de ravioli op een blad met een theedoek er over en zet 8 uur in de koeling of beter nog:
Vries de ravioli in - afgedekt met folie - gedurende 3 dagen. Niet (volledig) ontdooien voor het gebruik.
10).Zet een pan op met water en wat zout en breng aan de kook.
Gaar de ravioli gedurende 5 - 6 minuten (uitproberen!!!) in het kokende water.
SAUS:
11).Verhit de olie in een stoofpannetje en laat in de hete olie de venkel, knoflook en lombok boterzacht worden.
12).Doe dan de tomaten, tomatenconcentraat, dragon en kruidnagel er bij en laat inkoken tot een dikkige saus. Dat zal een minuutje of 30 duren.
13).Maak af op smaak met peper en zout
NOOT:Zowel ravioli als saus kunnen al dagen van te voren worden klaar gemaakt, zodat je op de dag van gebruik pas vlak voor het eten de ravioli hoeft te koken en de saus dient te verwarmen.