Verrassingsbrood met rosbief en groenten is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 15 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: pijnboompitten, Parmezaanse kaas en verse basilicum.
Misschien ook lekker
Ideaal om eens mee te nemen naar een picnick, een wandeling, een feestje buitenshuis...
Zelfs op't werk zal men er je graag mee zien komen. En, echt, 't is snel klaar, eenvoudig te bereiden en met zeer 'bereikbare' ingrediënten. Echt Jeroens typische 'Dagelijkse Kost'.
Ingrediënten
- 30 gram pijnboompitten
- 40 gram Parmezaanse kaas (in blok)
- 30 gram verse basilicum
- 1⁄2 teentje look
- 75 ml fijne olijfolie
- 1⁄2 citroen
- peper
- zout
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 paprika's
- Provençaalse kruiden
- Ricotta
- ciabatta
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- De Pesto:
- Neem de mengbeker van de blender erbij en voeg daarin de ingrediënten samen: de pijnboompitten, kleine blokjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. Schenk er ten slotte de olijfolie bij. Laat het toestel op volle toeren draaien tot je een gladde pesto krijgt.
- Voeg daarna het sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze indien nodig nog wat bij
- Het verrassingsbrood:
- Was vooraf alle groenten en neem de ovenschaal bij de hand. Bedek hem met een siliconenmatje of een vel bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij de uiteinden van de courgette en snij vervolgens (in de lengte) één enkel schijfje van de groente. Nu kan je ze stabiel op de snijplank zetten. Snijd de courgette in lange schijven van max. een halve centimeter dik.
- Doe hetzelfde met de aubergine.
- Schil de paprika’s met een dunschiller. Snij de paprika’s in helften en verwijder de stelen en de zaadlijsten. Verwijder de binnenste stukjes bleek vruchtvlees en snij elke halve paprika nog eens middendoor.
- Leg de stukken paprika en de schijven courgette en aubergine op de bakplaat. Kruid de groenten met peper van de molen en snuifje zout. Strooi er ook een beetje gedroogde Provençaalse kruiden over.
- Besprenkel de groenten met (fijne) olijfolie en zet de ovenschaal in de hete oven. Laat de groenten 20 tot 25 minuten confijten (Zet nadien de oven niet af.)
- Neem intussen de ciabatta’s erbij. Snij een hoed van het brood (= de bovenste korst) en pluk het broodkruim uit de broden.
- Nu kan je de uitgeholde broden vullen. Schep in elk brood een flinke bodem pesto. Wrijf de pesto met de bolle kant van een lepel in de bodem en de randen van het brood.
- Drapeer 6 schijfjes rosbief in de breedte over het brood. Laat de randen van de lapjes vlees over de rand van de ciabbata hangen.
- Schik enkele sneetjes courgette en aubergine op het vlees. De schijfjes groente passen perfect in de langwerpige broodholte. Schik dan de stukken paprika erop.
- Smeer een royale laag ricotta over de gare groenten en kruid de verse kaas met wat peper van de molen een klein snuifje zout en vers geraspte Parmezaanse kaas.
- Vouw de randjes rosbief naar binnen zodat ze de broodvulling inpakken. Strijk nog een dun laagje pesto bovenop de rosbief.
- Plaats de hoed van broodkorst op de ciabatta en druk het gevulde brood stevig aan.
- Leg het gevulde brood in de oven van 180°C en laat het zo’n 6 à 8 minuten bakken.
Ideaal om eens mee te nemen naar een picnick, een wandeling, een feestje buitenshuis…
Zelfs op’t werk zal men er je graag mee zien komen. En, echt, ’t is snel klaar, eenvoudig te bereiden en met zeer ‘bereikbare’ ingrediënten. Echt Jeroens typische ‘Dagelijkse Kost’.
Bron: www.een.be/dagelijksekost naar Jeroen Meus
Bewaren
Dit brood is gemaakt om onder druk samen te komen en kan daarom prima een paar uur vooruit: wikkel het gevulde brood strak in folie, leg er iets zwaars op en zet het koud. Afgebakken blijft het een dag goed in de koelkast en snijdt het de volgende dag zelfs beter, al is de korst dan zachter. De pesto apart houdt zich een week onder een laagje olie.
Variatie & vervangen
Rosbief kun je vervangen door gerookte kip, coppa of, voor een vegetarische versie, door extra geconfijte groenten met gegrilde halloumi. Ricotta mag uitgelekte hittekaas of dikke roomkaas zijn. De pijnboompitten zijn te ruilen voor walnoten of zonnebloempitten, wat de pesto steviger van smaak maakt.
Van de redactie
De dertiende stap doet iets wat je gemakkelijk overslaat: de pesto wordt met de bolle kant van een lepel in de bodem en de randen van het uitgeholde brood gewreven. Dat is geen smaaklaag maar een afdichting, want de olie in de pesto houdt het vocht van de geconfijte groenten uit het broodkruim. Zonder die laag is je verrassingsbrood aan de onderkant nat voordat het de oven in gaat. Ricotta en ciabatta staan overigens zonder hoeveelheid in de lijst.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Verrassingsbrood met rosbief en groenten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Verrassingsbrood met rosbief en groenten te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Verrassingsbrood met rosbief en groenten?
Verrassingsbrood met rosbief en groenten hoort bij de Belgische keuken.
Hoeveel ricotta en ciabatta heb ik nodig?
De lijst geeft geen hoeveelheden. Reken voor vier personen op twee ciabattas en ongeveer 250 gram ricotta, en pas aan naar de grootte van je broden.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.