Groentecurry met geroosterde kokos

Name: Groentecurry met geroosterde kokos
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Oosterse
Ingredients: 1 à 2 el rode currypasta; 1 kleine, rode paprika, ontdaan van zaadjes en zaadlijsten en in reepjes gesneden.; 3 ons peultjes in reepjes gesneden; 2 à 3 sjalotjes in ringetjes; 2 teentjes knoflook in kleine stukjes; 1 el geraspte gember; 2 rode chilipepertjes fijngesneden; 1 blikje bamboescheuten (toko of goedgesorteerde supermarkt); 2 dl kokosmelk; 4 lente-uitjes in ringetjes; 4 el kokos (geraspt, gedroogd en in droge koekenpan geroosterd); 2 el olie; zout; peper

Groentecurry met geroosterde kokos is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: à 2 el rode currypasta, kleine en à 3 sjalotjes in ringetjes.

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Oosterse
Herkomst India
Dieet vegetarisch

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Best pittig, afhankelijk van de pepertjes.
Een vegetarisch gerecht, maar ik roer er soms op het laatst bijv. wat restjes kant en klare gehakt of blokjes ham erdoor.

Ingrediënten

1 à 2 el rode currypasta
1 kleine, rode paprika, ontdaan van zaadjes en zaadlijsten en in reepjes gesneden.
3 ons peultjes in reepjes gesneden
2 à 3 sjalotjes in ringetjes
2 teentjes knoflook in kleine stukjes
1 el geraspte gember
2 rode chilipepertjes fijngesneden
1 blikje bamboescheuten (toko of goedgesorteerde supermarkt)
2 dl kokosmelk
4 lente-uitjes in ringetjes
4 el kokos (geraspt, gedroogd en in droge koekenpan geroosterd)
2 el olie
zout
peper

Benodigdheden

Bereidingswijze

De bamboescheuten uit laten lekken en wat kleiner snijden.
De olie in de wok verhitten en hierin de currypasta ± 1 minuut wokken. Dan de paprika + peultjes + sjalotjes + knoflook + gember + chilipepers ± 4 minuten meewokken.
Nu de bamboescheuten en de kokosmelk toevoegen en nog ± 5 minuten meewokken.
Zout en peper naar smaak en de lente-uitjes erbij en goed roeren.
Van het vuur halen, in een schaal overdoen en de geroosterde kokos erover strooien.

Best pittig, afhankelijk van de pepertjes.
Een vegetarisch gerecht, maar ik roer er soms op het laatst bijv. wat restjes kant en klare gehakt of blokjes ham erdoor.

Bron: ?? uit één van mijn vele kookknipselmappen