deuxchapeaux 
Sambal Goreng Ati Ayam is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotjes snipperen, knoflook snipperen en *stukje trassi van 2 cm.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 2
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Oosterse
- Herkomst Indonesie
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
We drinken hierbij (jasmijn)thee, bier of rode wijn.
Als rode wijn zou ik kiezen voor een Duitse Spätburgunder of een jonge Shiraz uit Australie.
Ingrediënten
- 4 sjalotjes snipperen
- 2 teentjes knoflook snipperen
- *stukje trassi van 2 cm
- 1 x 5 cc laos poeder
- 1/2 rundvlees blokje
- 3 kemirinootjes fijnmaken
- 1 x 5 cc Nam Prik Pao
- *het lichtgroene deel van een sereh stengel
- 1 x 8 cc Nam Pla
- 60 cc mooie santen
- 2 eetlepels rijstolie
- 250 gram Kippenlevers
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Doe voor de bumbu sambal goreng alle ingredienten met * aangeduid in een keukenmachine en pureer dat tot een homogene pasta.
- Breng de kippenlevertjes aan de kook in wat kippenbouillon en laat dan direct in een zeef uitlekken.
- Snij de kippenlevertjes in een aantal kleinere stukken.
- Fruit de bumbu uit de keukenmachine aan in een paar eetlepels rijstolie,tot de aroma's goed los komen.
- Doe de kippenlevertjes dan bij de bumbu en fruit al roerend even door.
- Giet dan de santen er bij en breng aan de kook. Het gerecht is dan meteen klaar.
- Lekker bij witte rijst.
We drinken hierbij (jasmijn)thee, bier of rode wijn.
Als rode wijn zou ik kiezen voor een Duitse Spätburgunder of een jonge Shiraz uit Australie.
Bewaren
Kippenlevertjes zijn kwetsbaar orgaanvlees en het gerecht is volgens stap 6 meteen na het toevoegen van de santen klaar. Eet dit dus dezelfde dag en laat het niet lauw op het aanrecht staan. Bewaren en opnieuw doorwarmen maakt de levertjes bovendien korrelig.
Tips van de kok
Nam Prik Pao en Nam Pla zijn Thaise producten in een Indische bumbu; sambal oelek en een goede vissaus komen dicht in de buurt. De santen kun je vervangen door dikke kokosmelk uit blik. Trassi is niet echt te vervangen zonder de smaak te veranderen, dus laat hem liever weg dan dat je er iets anders voor in de plaats zet.
Lekker hierbij
Van de redactie
Alleen de ingredienten met een sterretje gaan volgens stap 1 de keukenmachine in, en dat zijn hier de trassi en het lichtgroene deel van de sereh. De sjalotjes, de knoflook en de kemirinootjes horen bij een bumbu maar dragen geen sterretje, terwijl ze verder in geen enkele stap apart worden toegevoegd. Wij vullen dat niet in; ga uit van wat er staat of neem ze bewust mee in de pasta.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sambal Goreng Ati Ayam?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sambal Goreng Ati Ayam te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sambal Goreng Ati Ayam?
Sambal Goreng Ati Ayam hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom worden de levertjes eerst apart gekookt?
Stap 2 brengt ze aan de kook in kippenbouillon en laat ze direct uitlekken. Dat spoelt bloedresten weg en maakt ze steviger, zodat ze in stap 5 niet uit elkaar vallen in de bumbu.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Deze lekkernij eet ik ook op een wit roomboter bolletje !
Smeer het broodje in met sambal( een hete variant) en beleg het met de kippenlevertjes. In een gezonde ” bui” doe ik ook zèèr dun gesneden ijsbergsla en een zuur augurkje erbij ( ook in luciferhoutjes gesneden) en dan SMULLEN.!!
Maar Jan, ik geniet nog steeds van je recepten en daar ben ik niet de enige in!
CHAPEAU !