beerder 
Gevulde raapjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: raapjes, plakjes pancetta en kleine ui.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gevulde raapjes is een echte aanrader voor aan tafel. Raapjes en pancetta spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Laat de raapjes 12 minuten koken in water. Na kort afkoelen de kapjes eraf snijden en de raapjes uithollen. Het vruchtvlees dat u eruit haalt heel fijn hakken.
- Verdeel de ui, de knoflook, de pancetta, de wortel en de prei in piepkleine blokjes (brunoise) en laat ze in wat boter zachtjes bakken tot de groenten gaar zijn.
- Schep er het fijngehakte raapjesvlees door, samen met de parmezaan, de ricotta, de salie en het losgeklopte ei. Goed mengen, maar niet verder verwarmen.
- Schep het mengsel in de raapjes en geef ze 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Bewaren
Gevulde raapjes zijn een gerecht dat je kunt voorbereiden maar niet lang bewaart. Het uithollen, het bakken van de brunoise en het mengen van de vulling kun je een paar uur eerder doen en afgedekt koel wegzetten. De ovenstap van twaalf minuten hoort vlak voor het opdienen, want opgewarmde raapjes worden waterig en de vulling verliest zijn binding.
Tips van de kok
Koolrabi of een kleine meiraap kan de raapjes vervangen; die zijn steviger, dus houd bij het koken uit stap 1 rekening met een paar minuten extra. Pancetta laat zich vervangen door ontbijtspek in blokjes. Voor de ricotta werkt hangop of uitgelekte kwark, al bindt die iets steviger en wordt de vulling wat droger.
Van de redactie
De vulling in stap 3 wordt bewust niet meer verwarmd nadat het losgeklopte ei erdoor is gegaan. Dat gebeurt pas in de oven van stap 4, waar het ei de ricotta en de gebakken groenten in twaalf minuten bindt. Roer je de vulling wel door in de warme pan, dan schift het ei en zakt het mengsel uit de raapjes.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde raapjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde raapjes te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde raapjes?
Gevulde raapjes hoort bij de Belgische keuken.
Wat doe ik met al het vruchtvlees dat overblijft?
Stap 1 vraagt om dat vlees heel fijn te hakken en stap 3 schept het weer door de vulling. Het gaat dus terug in de raapjes; er wordt in dit recept niets van weggegooid.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hoi
Het recept is erg lekker en ziet er ook mooi uit. Ik heb het ook eens gemaakt maar dan met licht stijf geslagen eiwit. Krijg je een beetje souffle effect. Wel iets meer boter gebruiken.
Pim:p