Eendenleverbavarois is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: eendenlever, krachtige bouillon en klein scheutje cognac.
Misschien ook lekker
Met Eendenleverbavarois zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met eendenlever, krachtige bouillon en scheutje cognac krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 200 gram eendenlever
- 4 dl krachtige bouillon
- klein scheutje cognac
- 1 1/2 dl room
- 3 blaadjes gelatine
- peper
- zout
- GELEI:
- 1/2 dl truffeljus
- 1/2 dl water
- 1/4 dl Madeira
- 2 blaadjes gelatine
- VINAIGRETTE:
- 1 el citroensap
- 1 el honing
- 1/2 el mosterd met tuinkruiden (Maille)
- 4 el walnotenolie
- zout
- peper
- GARNITUUR:
- gemengde sla
- pijnboompitten
- notenolie
- schorseneren
- kervel
- tomatenbrunoise
Bereidingswijze
- Maak de eendenlever goed schoon
- (galgangetjes e.d. verwijderen) en snij in grove stukjes.
- Verwarm de cognac, bouillon en de helft van de room in een pan, doe de een denlevr hierbij en laat 1-2 min. zachtjes trekken.
- Cutter deze massa vervolgens fijn en passeer door een zeef.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de in koud water voorgeweekte gelatineblaadjes toe, zet op ijs tot de massa lobbig wordt en spatel de resterende lobbig geslagen room erdoor.
- Verdeel de massa over 10 kleine vormpjes en zet deze koud weg om op te stijven.
- GELEI:
- Verwarm voor de bereiding van de gelei de truffeljus, water en Madeira.
- los de voorgeweekte gelatineblaadjes hierin op en breng op smaak met peper en zout.
- Laat de massa iets afkoelen en verdeel over de eendenleverbavarois.
- Zet koud weg om op te stijven.
- VINAIGRETTE:
- Maak de vinaigrette door alle ingredienten met elkaar te vermengen en breng op smaak met peper en zout.
- GARNITUUR:
- Ontvel de tomaten, haal de zaadlijsten eruit en snij van vruchtvlees mooie brunoise.
- Maak de gemengde sla schoon en droog deze in de slacentrifuge.
- Bak de pijnboompitten in de notenolie lichtbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze licht met zout.
- Was en boen de schorseneren goed schon en snij ze met de schil eraan op de snijmachine in dunne plakjes van 2mm. dik en frituur ze in olie krokant en bestrooi ook licht met zout.
- UITSERVEREN:
- Verdeel mooie plukjes kervel op de rand van grote koude borden.
- Leg hiertussen (ook op de rand van het bord) enkele pijnboompitten, gefrituurde schorseneren en tomatenbrunoise.
- Leg in het midden van het bord gemengde sla en nappeer deze met vinaigrette.
- Leg hier tegenaan de eendenlevermousse, garneer deze mousse met een takje kervel en tomatenbrunoise
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eendenleverbavarois?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eendenleverbavarois te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eendenleverbavarois?
Eendenleverbavarois hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.