Stokbroodjes [met Parmezaanse kip]

Beleg Brood & beleg

Recept van 11 keer bewaard★★★★☆ 3.83 (6)
Maak favoriet 11Volg deze kok 1
Delen: Pinterest
Stokbroodjes [met Parmezaanse kip], AI-gegenereerde illustratie

Stokbroodjes [met Parmezaanse kip] is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: stokbrood, lollo rosso en rode ui.

  • Bereidingstijd 30 minuten
  • Aantal personen 6
  • Moeilijkheid Gemiddeld
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Crostini met knoflooktapenade Crostini met knoflooktapenade Pesto’s en tapenade Pesto’s en tapenade Ciabatta met olijven en mozzarella Ciabatta met olijven en mozzarella Broodje Bief met rode balsamico uitjes Broodje Bief met rode balsamico uitjes Gevuld borrelstokbrood met pesto en mozzarella Gevuld borrelstokbrood met pesto en mozzarella Peperonata van paprika met heerlijke zachte geitenkaas Peperonata van paprika met heerlijke zachte geitenkaas Lahmacun = Turkse pizza Lahmacun = Turkse pizza Adana Kebab Adana Kebab

Op zoek naar een brood dat altijd scoort? Stokbroodjes [met Parmezaanse kip] is je antwoord. Met stokbrood en lollo rosso krijgt dit brood meteen karakter. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 6 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.

Ingrediënten

  • 1 stokbrood
  • ½ krop lollo rosso
  • 1 rode ui
  • 1 geroosterde rode paprika (zie de rubriek Mailbox)
  • 10 sprietjes bieslook
  • 5 el olijfolie
  • 2 el crème fraîche
  • 1 el azijn
  • 1 tl honing
  • 2 tl Franse mosterd (Marne)
  • zout en versgemalen peper
  • 3 el bloem
  • 1 ei
  • 75 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 300 g kipfilet
  • 2 el (bak)boter

Benodigdheden

  • Staafmixer
  • Koekenpan

Bereidingswijze

  1. Snijd de kipfilet in kleine lapjes. Snijd het stokbrood in 6 schuine stukken. Was en droog de sla en scheur de blaadjes in stukken. Pel de ui en snijd deze in ringen. Snijd het vruchtvlees van de paprika in repen. Hak de bieslook fijn.
  2. Pureer in een hoge mengkom met de staafmixer de olijfolie met crème fraîche, azijn, honing, mosterd, bieslook, zout en peper tot een gladde dressing.
  3. Meng in een diep bord de bloem met zout en peper. Klop het ei los in een tweede diep bord en schep in een derde diep bord de Parmezaanse kaas. Wentel de kipfiletlapjes één voor één achtereenvolgens door de bloem, het ei en de kaas.
  4. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipfiletlapjes in ca. 6 min. goudbruin en gaar.
  5. Snijd de stukken stokbrood aan de bovenzijde in en beleg ze met de sla, ui, paprika, kipfilet en dressing.

Bron: de boer

Bewaren

De dressing uit stap 2 is twee dagen goed in de koelkast en wordt daar zelfs iets dikker. De gebakken kipfilet eet je op de dag zelf; opgewarmd verliest de kaaskorst zijn krokantheid. Opgebouwde broodjes lopen binnen een halfuur uit door de dressing.

Tips van de kok

Lollo rosso is te vervangen door eikenbladsla of little gem. In plaats van Parmezaanse kaas werkt pecorino, die zouter is, dus houd dan het extra zout in stap 3 achterwege. De geroosterde paprika kun je uit een pot nemen; laat die dan goed uitlekken.

Van de redactie

Kooktip van de KookJij-redactie, geen lezersrecensie.

Bij de geroosterde paprika staat een verwijzing naar de rubriek Mailbox die in dit recept nergens te vinden is. Wat wel opvalt is de panade in stap 3: bloem, ei en Parmezaanse kaas, zonder paneermeel. Kaas verbrandt sneller dan paneermeel, dus de zes minuten uit stap 4 zijn bedoeld voor middelhoog vuur en niet voor een gloeiende pan.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Stokbroodjes [met Parmezaanse kip]?

Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Stokbroodjes [met Parmezaanse kip] te maken?

Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Stokbroodjes [met Parmezaanse kip]?

Stokbroodjes [met Parmezaanse kip] hoort bij de Europese keuken.

Waarom wordt de kipfilet in kleine lapjes gesneden?

Stap 1 doet dat zodat ze in zes minuten door en door gaar zijn. Hele filets zouden aan de buitenkant al zwart zijn voordat de kern gaar is, juist door die kaaslaag.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

2 reacties

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Probeer dit ook

Lekker hierbij

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).