Recepten met stokbrood

Dunne korst, open kruim

Het natte deeg en de lange rijs geven het losse kruim met grote gaten waar olijfolie en saus in blijven hangen, onder een korst die dun hoort te zijn en barst als je hem breekt. Onder plastic wordt die korst binnen een uur slap: bewaar hem in papier.

Water erover en de oven in

Houd een oud stokbrood kort onder de kraan en zet hem acht tot tien minuten in een oven van 200 graden: het water verdampt uit de korst en die knapt weer. Eet hem binnen het uur op, want opgeknapt brood wordt sneller hard dan vers.

Van bruschetta tot paneermeel

• Bruschetta: dikke plakken roosteren, warm inwrijven met een teentje knoflook en dan pas olie erover.
• Croutons: blokjes van een centimeter met olie omscheppen en op 180 graden een kwartier bakken.
• Paneermeel: laat de rest kurkdroog worden en maal hem, grof voor een gratin en fijn om te paneren.

Nog dezelfde dag de vriezer in

Stokbrood vriest goed in, mits je dat op de dag van kopen doet: heel of in plakken, in een zak waar je de lucht uit drukt. Bevroren kan hij zo de oven in, een kwartier op 200 graden; ontdooien op het aanrecht maakt de korst leerachtig.

Naar de recepten