Gevulde peer met specerijensaus en vanille ijs is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: plakjes bladerdeeg, stevige Conférence peren en amandelspijs.
Gevulde peer met specerijensaus en vanille ijs is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Bladerdeeg, stevige Conférence en amandelspijs spelen hier de hoofdrol. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 8 plakjes bladerdeeg
- 4 stevige Conférence peren (bij voorkeur biologisch)
- 75 gr amandelspijs
- 2 tot 3 el peren likeur
- 1 ei
- ½ el suiker
- 4 bolletjes vanille-ijs
- Specerijensaus:
- 100 gr suiker
- 1 dl water
- het sap van 1 citroen
- 1 vanillestokje
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 2 kardemom peultjes
- handvol gewelde gele rozijnen
- handvol gewelde witte rozijnen
- ½ glas bruine Jamaica rum
- 1 glas witte wijn (zoet of droog naar smaak)
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Bereidingswijze
- Schil de peren en laat de steeltjes zitten. Boor het klokhuis via de onderzijde eruit met een dun langwerpig mesje. Snij daarna een stukje van de onderkant van de peer zodat deze goed rechtop blijft staan.
- Voor de vulling meng je de spijs met de perenlikeur. Vul de opening van de peer hiermee. Smeer daarna de peren licht in met citroensap om verkleuring tegen te gaan.
- Steek uit 2 plakken bladerdeeg 4 rondjes die net iets groter zijn dan de onderkant van de peer. Snij van het resterende deeg reepjes van 1 cm breed. Wikkel elke peer vanaf de onderkant met de reepjes bladerdeeg, net als een bijenkorf (bladerdeeg is een beetje elastisch, dus `span` de reepjes om de peer) en laat elk strookje de vorige iets overlappen. Zet tot slot elke peer op een van de bladerdeegrondjes en druk ze met een beetje water goed vast.
- Klop de eieren met de suiker en bestrijk ieder peer lichtjes met dit mengsel. Plaats de peren op de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin.
- Saus:
- Doe alle vloeibare ingrediënten voor de saus tegelijk in een pan. Snij de vanille overlangs open en schraap het merg eruit. Doe dit samen met het kaneelstokje en alle andere ingrediënten in de pan en laat dit zachtjes inkoken tot een siroop. Voeg als laatste de gewelde rozijnen toe. Zet het mengsel weg en laat het goed afkoelen in de koelkast.
- Serveertips
- Plaats de peer in het midden van een bord. Garneer de saus eromheen en serveer het met een bolletje vanille-ijs
Bron: Uit de keuken van Rene van Doornum
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde peer met specerijensaus en vanille ijs?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde peer met specerijensaus en vanille ijs te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde peer met specerijensaus en vanille ijs?
Gevulde peer met specerijensaus en vanille ijs hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.