Recepten met amandelspijs

Amandel of boon

Echte amandelspijs is weinig meer dan amandelen en suiker in gelijke delen, gebonden met ei en op smaak gebracht met citroenrasp. Wat als banketbakkersspijs in het schap ligt is doorgaans goedkoper samengesteld; het etiket vertelt hoeveel amandel erin zit.

Waarom spijs een nacht wacht

Vers gedraaide spijs smaakt naar amandel en naar suiker, maar nog niet naar spijs. Een nacht afgedekt in de koelkast trekt het ei door de amandel en valt de smaak samen; bakkers laten hem soms weken staan. Koud uit de kast is hij wel te stug om te rollen.

Rollen zonder bloem

• Natte handen: bevochtig je handen en het mes, dan laat de spijs los. Bloem helpt ook, maar maakt de rol droog.
• Tussen folie: rol de streng uit tussen twee vellen plasticfolie, zo blijft hij recht en overal even dik.
• Half uur vooraf: uit de koelkast gehaald wordt hij precies soepel genoeg.

Staaf, koek en stol

Spijs zit in de banketstaaf, de letter, de gevulde koek en door de kerststol. Te nat loopt hij in de oven uit het deeg, dus voeg het ei per lepel toe en stop zodra de massa bij elkaar blijft. Afgesloten houdt een rol zich weken in de koelkast.

Naar de recepten