Recepten met bladerdeeg

Waarom koud alles bepaalt

Bladerdeeg bestaat uit tientallen laagjes deeg met boter ertussen. In een hete oven verdampt het water in die boter en duwt de laagjes uit elkaar: dat is het bladeren. Wordt het deeg vooraf warm, dan smelt de boter in het deeg en gebeurt er niets meer. Werk dus snel, en zet het deeg tussendoor terug in de koelkast als je merkt dat het slap wordt.

Vuistregels

• Oven eerst: 200 tot 220 graden en volledig voorverwarmd. Een lauwe oven laat de boter uitlekken in plaats van omhoog stuwen.
• Snijd, druk niet: een scherp mes laat de laagjes vrij. Een botte snee plakt de randen dicht en dan komt het deeg daar niet omhoog.
• Niet te veel vulling: nat beleg maakt de bodem zompig. Bestrooi de bodem met paneermeel of griesmeel om vocht op te vangen.
• Ei erop, niet erlangs: eigeel langs de zijkant lijmt de laagjes vast.

Diepvries en vers

Plakjes uit de vriezer ontdooi je los van elkaar op het aanrecht, in een kwartiertje. Rollen versdeeg zijn dunner en fijner, en zijn de betere keuze voor taarten. Opnieuw invriezen na ontdooien kan niet: het deeg wordt dan taai.

Naar de recepten