Recepten met vanille

Peul, pasta, extract of aroma

Een stokje geeft de volste smaak en de zwarte stipjes. Extract is peul op alcohol getrokken en kan door beslag. Pasta zit daartussenin en houdt die stipjes. Vanillinesuiker is iets anders: daarin zit een nagemaakt aroma, en in custard of ijs proef je dat meteen.

Het stokje helemaal opmaken

• Openen: leg het stokje plat, snijd het over de lengte open en schraap het merg eruit met de botte kant van je mes.
• De peul erbij: laat de lege peul meetrekken in melk, room of siroop en vis hem er pas uit als alles koud is.
• Suikerpot: een gedroogde peul in een pot suiker geeft na een week of twee vanillesuiker.

Vet en alcohol dragen de smaak

Vanille komt tot zijn recht in room, boter en eierdooier, en veel minder in water. De geur is vluchtig, dus extract gaat erbij als de pan van het vuur is. In cake en koekjes kan hij wel door het beslag: binnenin loopt de temperatuur niet zo hoog op.

Een stokje dat hard is geworden

Bewaar stokjes luchtdicht en donker, niet in de koelkast: koud maakt ze droog. Een goed stokje buigt om je vinger. Is hij verhout, week hem dan een half uur in warme melk. Een witte aanslag op de peul is uitgekristalliseerde vanille, geen schimmel.

Naar de recepten