Snoeperijen van kaas is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: room, gelatine en yoghurt.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Snoeperijen van kaas is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van room en gelatine maakt het verschil. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- Voor de Rommedou:
- 100 gram
- 150 gram room
- 4 gram gelatine
- 100 gram yoghurt
- 50 gram appelstroop
- 50 gram witte port
- 2 gram gelatine
- Voor de terrine:
- 150 gram Hofstee Mosterdkaas
- 150 gram Mimolette
- 100 gram
- 100 gram Mascarpone
- 100 gram zoete witte wijn
- 6 gram gelatine
- peper en zout
- Voor de bonbon:
- 150 gram Roquefort
- 150 gram Gorgonzola
- 150 gram room
- 4 gram gelatine
- Voor de oublie:
- 60 gram boter
- 35 gram suiker
- 10 gram gesraspte kaas
- 1 eiwit
- 30 gram bloem
- theelepel kummelzaad
- Voor de geitenbloem:
- 100 gram verse geitenkaas
- 25 gram Mascarpone
- vers gemalem peper
- 15 gram witte port
- 4 dadels
- Voor de Italiaanse stapelaar:
- 2 plakken Parmaham
- 4 plakken Parmezaanse kaas
- 100 gram Buffelmozzarella
- Voor de vijgenchutney:
- 3 geschilde verse vijgen
- 1/2 sjalot
- 100 gram rode port
- 10 gram aceto balsamico
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Voor de Rommedou:
- Smelt de Rommedou samen met 50 gram van de room. Los de gelatine op in het warme mengsel. Sla de rest van de room lobbig. Als de Rommedou begint te hangen de room er door spatelen. Smelt de appelstroop in de witte port en los in dit warme mengsel de gelatine op. Neem een kleine vorm en bouw de beide `hangende` mengsels in laagjes op tot een fraaie terrine.
- Voor de terrine van kazen:
- Snijd de mosterdkaas en de mimolette in rechte staafjes. Zet deze staafjes om en om rechtop in een vierkante steker. Smelt de Emmentaler en de Mascarpone in de zoete wijn. Los de gelatine op in de warme vloeistof. Breng op smaak met peper en zout. Als het mengsel `hangt` dit in de vorm gieten en afmaken met wat gerookte amandelen.
- Voor de bonbon van Roquefort:
- Steek 4 rolletjes Roquefort uit. Zet ze rechtop op een plateautje en zet er ringvormen omheen die rondom een halve cm ruimte overlaten. Vul deze ruimte met een bavarois van Gorgonzola: Los in 50 gram van de slagroom de Gorgonzola op. Los in de warme vloeistof de gelatine op. Sla de rest van de room lobbig en spatel het door de hangende Gorgonzola massa.
- Voor bij de Munster:
- Zoek een mooie rijpe Munster, als het kan geaffineerd met Marc van Gewürztraminer. Bak er een oublie bij. Roer daarvoor alle ingrediënten doorelkaar. Breng dunne ronde `schijfjes` aan op een bakplaat met behulp van de bolle kant van een lepel. Strooi er het kummelzaad over. Bak ze af in een oven van 155 graden.
- Voor de geitenbloem:
- Meng de verse geitenkaas met de Mascarpone, de peper en port. Vorm er een bloem van met behulp van een uitgesneden dadel (als op de foto).
- Voor de Italiaanse stapelaar:
- Bak 2 plakken Parmaham uit. Bak ook vers gesneden Parmezaanse kaas uit tot ze goudgeel is. Breek na afkoeling deze ingrediënten tot de juiste maat en stapel ze op met behulp van Buffelmozzarella.
- Voor de chutney van verse vijgen:
- Doe alle ingrediënten in een pannetje en kook het geheel in tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveren
- Stort de kazen uit de vormpjes en plaats ze zoals op de foto. Serveer er de vijgenchutney bij.
Bron: Misset
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Snoeperijen van kaas?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Snoeperijen van kaas te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Snoeperijen van kaas?
Snoeperijen van kaas hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.