Crémeuse van venkel en doperwten met (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: GEVOGELTEBOUILLON, KIPPENDELEN en PREI.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Crémeuse van venkel en doperwten met (zie opm) is je antwoord. GEVOGELTEBOUILLON en KIPPENDELEN: samen vormen ze een smaakvol geheel. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 10 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- GEVOGELTEBOUILLON
- 1 KG KIPPENDELEN
- 1 PREI
- 1 WORTEL
- 1 UI
- PETERSELIE
- 1 STUKJE FOELI E
- CRÉMEUSE
- 800 GR VENKEL
- 200 GR WIT VAN PREI
- 400 GR DOPERWTEN
- 4 EL OLlJFOLl E
- 1,5 L KRACHTIGE GEVOGELTEBOUILLON
- 2 STENGELS CITROENGRAS
- 4 DL SLAGROOM
- 1 DL PERNOD
- 1/2 BOSJE DRAGON
- EENDEN LEVER
- 500 GR WILDE SPINAZIE
- 250 GR EENDEN LEVER
- ZOUT EN PEPER
- 1 KG SNOEKBAARSFILET MET VEL
- 4 EL OLIJFOLIE
Benodigdheden
- Snelkookpan
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Gevogeltebouillon
- Zet kippenvleugels aan met groente in een beetje olie. Blus af met 3 liter water. Laat dit een uur in een de snelkookpan trekken. Zeef en kook in tot 1,5 liter.
- Crémeuse
- Rits de blaadjes van de dragonstengels af. Dompel ze 1 seconde in ruim kokend water en spoel ze af met koud water. Snijd de venkel in vieren. Verwijder de wortelaanzet en lelijke bladeren. Bewaar het lichtgroene venkelkruid voor de garnering. Snijd de venkel in repen van 0,5 cm. Verwijder de wortelaanzet en het groene gedeelte van de prei en halveer ze overlangs. Was de prei en sni] in stukjes van 1 cm. Dompel de doperwtjes 2 minuten in gezouten kokend water en giet af. Verwarm een grote pan met olijfolie en fruit de venkel en prei tot glazig. Voeg de gevogeltebouillon en citroengras toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg slagroom, doperwten en Pernod toe en breng alles weer aan de kook. Verwijder het citroengras en pureer de soep in de Magimix. Voeg tijdens het pureren de dragon toe. Zeef de crème en breng op smaak met zout.
- Eendenlever
- Was de spinazie in koud water tot al het zand verdwenen is. Haal de grote nerven eruit Dompel ze even in heet water en doe ze direct over in koud water. Dep de bladeren droog. Portioneer de eendenlever in blokjes van 25 gram. Kruid de lever met peper en zout Pak de blokjes in met spinaziebladeren. De lever moet geheel bedekt zijn met spinazie. Strijk een beetje olie op de pakketjes, Bewaar in de koeling tot gebruik.
- Snoekbaars
- Haal de vis minstens 5 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Controleer de vis op graten. Laat de huid op de snoekbaars zitten, verdeel de filets in mootjes van 100 gram en bestrooi met zout. Verwarm een teflon koekenpan met olijfolie. Laat de vis op de huid 3-5 minuten bakken tot de huid krokant is. Draai de mootjes om en laat nog even op laag vuur verder garen. Verwijder de huid met een puntig mesje.
- Presentatie
- Verwarm de crémeuse. Stoom de leverpakketjes in 5 minuten in de stoomoven op de combistand met 50°. Doe de hete crémeuse in het kombord. Leg er een vismootjes op en een eendenleverpakketje. Bestrooi met plukjes venkelkruid.
Bron: Angelique Schmeinck
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Crémeuse van venkel en doperwten met (zie opm)?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Crémeuse van venkel en doperwten met (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Crémeuse van venkel en doperwten met (zie opm)?
Crémeuse van venkel en doperwten met (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.