Varkenskarbonade met Zwarte BBQ Saus

Name: Varkenskarbonade met Zwarte BBQ Saus
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Amerikaanse
Ingredients: Voor de zwarte BBQ saus:; 1 eetlepel rijstolie; 1 eetlepel roomboter; 500 gram uien,fijn gesnipperd; 10 tenen knoflook,6 gesnipperd en 4 in plakjes (apart houden); 1 rode paprika,ontveld en ontpit,in kleine stukjes; 1 rode lombok,zaadlijst verwijderd,in kleine ringetjes; 60 cc bourbon whisky; 60 cc espresso koffie; 60 cc tomatenketchup; 4 eetlepels rozijnen; 2 eetlepels ketjap Benteng manis; 2 eetlepels Balsamico azijn; 1 eetlepel keukenstroop; 1 eetlepel Worcestershire saus; 10 cc Colman's mosterd poeder; 5cc gemalen allspice; 1 eetlepel Koreaanse zwarte bonen pasta; 1 eetlepel gehakte pure bittere chocolade; 5 cc cayenne peper; 3 cc hot smoked paprika (pimenton picante) OF 6cc sambal; 30 cc verse limoensap; 2 eetlepels sesam olie; 6 x ± 3 1/2 cm dikke varkenscarbonaden / T-bone steaks,enz; 2 eetlepels rijstolie; 18 ± 1 vingerlange worteltjes,schoon geschrapt; 4 eetlepels boter; 80 cc Vermouth (droog-wit); 3 eetlepels verse limoensap; zeezout zonodig

Varkenskarbonade met Zwarte BBQ Saus is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 210 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: rijstolie, roomboter en uien.

Bereidingstijd 210 minuten
Aantal personen 6
Moeilijkheid Pittig
Keuken Amerikaanse
Herkomst Amerika

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Geef bij het vlees en de worteltjes de Rijstschotel (Amerikaans - Cajun).Zie recept aldaar

Ingrediënten

Voor de zwarte BBQ saus:
1 eetlepel rijstolie
1 eetlepel roomboter
500 gram uien,fijn gesnipperd
10 tenen knoflook,6 gesnipperd en 4 in plakjes (apart houden)
1 rode paprika,ontveld en ontpit,in kleine stukjes
1 rode lombok,zaadlijst verwijderd,in kleine ringetjes
60 cc bourbon whisky
60 cc espresso koffie
60 cc tomatenketchup
4 eetlepels rozijnen
2 eetlepels ketjap Benteng manis
2 eetlepels Balsamico azijn
1 eetlepel keukenstroop
1 eetlepel Worcestershire saus
10 cc Colman's mosterd poeder
5cc gemalen allspice
1 eetlepel Koreaanse zwarte bonen pasta
1 eetlepel gehakte pure bittere chocolade
5 cc cayenne peper
3 cc hot smoked paprika (pimenton picante) OF 6cc sambal
30 cc verse limoensap
2 eetlepels sesam olie
6 x ± 3 1/2 cm dikke varkenscarbonaden / T-bone steaks,enz
2 eetlepels rijstolie
18 ± 1 vingerlange worteltjes,schoon geschrapt
4 eetlepels boter
80 cc Vermouth (droog-wit)
3 eetlepels verse limoensap
zeezout zonodig

Benodigdheden

Oven
Keukenmachine
Barbecue
Thermometer

Bereidingswijze

BBQ SAUS:
*Verhit in een ruime pan met dikke bodem de boter en de olie en bruneer hierin de uien,knoflooksnippers,paprika,lombok en rozijnen.
Zo nu en dan omroeren.
Zodra de uien echt beginnen te kleuren de whisky er bij doen (PAS AUB OP VOOR HET VLAM VATTEN VAN DE ALCOHOL DAMPEN!!!) en blijven roeren tot het vocht is verdampt.Doe hetzelfde met de koffie en de cola.
*Dan gaat de ketchup er bij,ketjap,azijn,keukenstroop (of honing),Worcestershire,zwarte bonen pasta en chocolade.
Laten pruttelen onder zo nu en dan omroeren.
*Voeg nu de rest van de kruiden toe (mosterd,allspice,hot paprika en peper) en blijf roeren tot een dikke massa is verkregen.
*Laat dit van het vuur af een kwartiertje afkoelen en breng dan de massa over in een keukenmachine of kom
*Pureer dit met de overgebleven knoflook,limoensap en sesam olie tot een mooie gladde substantie.
#*
*Smeer de varkenscarbonades,T-bone steaks of andere mooie stukken vlees in met de BBQ saus en laat het vlees op z,n minst 1 uur marineren in de koeling.Langer is mooier.
*Zet de oven aan op 180 graden Celsius
*Het teveel aan marinade van de stukken vlees deppen.
*Verhit de olie in een anti-aanbak pan en schroei het vlees dicht door op elke zijde 1 minuut te braden
*Leg de stukken vlees op een rooster in het midden van de oven (lekbak er onder),na ze nog even te hebben nagekwast met rijstolie.
*Na 10 minuten keren en nog eens 10 minuten in de oven.
{Het kan nog mooier:Het vlees is gereed wanneer de centrale temperatuur-gemeten met een insteek keuken thermometer voor vlees- ± 65 graden Celsius aanwijst)
*Laat nu even rusten onder een stuk alu-folie,terwijl de worteltjes gedaan worden.
#*
WORTELTJES:
*Smelt de boter in een pannetje en doe de worteltjes er in zodra de boter is uitgebruist.Kook in de boter 2 minuten.
*Dan de vermouth er bij en het limoensap.Laat dan weer 2 minuten koken met deksel,haal het deksel er dan af en kook tot de vloeistof is verdampt.
Bestrooi met veel peper en een beetje zeezout