Geschroeide sashimi van makreel

Name: Geschroeide sashimi van makreel
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 mooie grote makrelen; 1 komkommer; 700 cc komkommersap; 8 g gelatine; 100 g room; 50 cc sushi azijn; 30 cc rijstazijn; 25 cc sesamolie; 75 cc olijfolie; 25 cc sojasaus; 25 cc limoensap; 50 g peultjes; 1 rode peper; 30 g enoki paddestoelen; 8 g gember; 4 oesterblaadjes; 10 g zwart sesamzaad; 4 viooltjes

Geschroeide sashimi van makreel is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mooie grote makrelen, komkommer en cc komkommersap.

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Herkomst Onbekend

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Geschroeide sashimi van makreel is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. De combinatie van mooie en komkommer maakt het verschil. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

2 mooie grote makrelen
1 komkommer
700 cc komkommersap
8 g gelatine
100 g room
50 cc sushi azijn
30 cc rijstazijn
25 cc sesamolie
75 cc olijfolie
25 cc sojasaus
25 cc limoensap
50 g peultjes
1 rode peper
30 g enoki paddestoelen
8 g gember
4 oesterblaadjes
10 g zwart sesamzaad
4 viooltjes

Bereidingswijze

Geschroeide sashimi van makreel
Fileer de makrelen en haal ze van het vel. Snijd in dunne tranches (lamellen) van 10 cm en dresseer op het bord. Snijd van de komkommer mooie batonnettes (staafjes). Blancheer de peulen en snijd in fijne julienne. Doe hetzelfde met de rode peper. Meng de sesamolie en de olijfolie en verwarm tot de olie begint te walmen. Schep de kokende olie over de makreel. Meng de sojasaus en limoensap en druppel over de geschroeide makreel.
Komkommermousse
Meng het komkommersap met de opgeloste gelatine, de room en de sushi azijn en doe in een slagroomapparaat met 2 patronen erop.
Bord opmaken
Dresseer de makreel met de batonnettes met rijstazijn gemengde komkommer, de rode peper, de met sushi azijn aangemaakte enoki-paddestoelen, de peultjes en de gember. Spuit een mooie dot komkommermousse in het midden. Strooi er wat zwart sesamzaad over en maak het gerecht af met een met olie ingesmeerd oesterblad en een viooltje.