Chutney is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 900 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: Met mango's I, handjesvol rozijnen en handjesvol dadels.
Lekker bij allerlei soorten vlees en sommige soorten kaas
Ingrediënten
Voor
6
personen
- Met mango's I
- 2 handjesvol rozijnen (± 80 gram)
- 2 handjesvol dadels,ontpit en in drieen (± 100 gram)
- 2 rode lomboks,ontpit en in fijne schijfjes gesneden
- 1 liter witte wijnazijn
- 10 cm geschilde gemberwortel,geraspt
- 5 cc mosterdzaad-poeder
- 5 cc kosher zout
- 2 kopjes bruine basterdsuiker
- 3 grote uien,in kleine stukjes
- 6 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
- 2 niet volledig gerijpte mango's,geschoond en in stukjes
- 1 eetlepel rijstolie
- Met mango's II
- 2000 gram mango's,niet te rijp,geschoond en in stukjes
- 6 sjalotten,grof gehakt
- 6 teentjes knofrlook,geplet en grof gehakt
- 7 1/2 cm geschilde gemberwortel,geraspt
- 1 kopje krenten
- 1 kopje witte rozijnen
- 2 kopjes bruine basterdsuiker
- 5 cc kruidnagelpoeder
- 2 rode lomboks,ontpit en in fijne ringetjes gesneden
- 500 - 750 cc cider-azijn
- Cranberry - Appel
- 350 gram cranberries
- 2 grote renetten,geschoond en in kleine stukjes
- 3 sjalotten,gesnipperd
- 1/2 kop "goude" rozijnen
- 4 eetlepels gesnipperde gekandijde gember
- sap en zeste van 1 bio-sinaasappel,wasvrij gemaakt
- 3 cc zout
- 5 cc kerrie
- 300 cc bruine basterdsuiker
- 150 cc frambozenazijn
- 100 gram vers geroosterde pecannoten,grof gehakt
Bereidingswijze
- Met mango's I
- """"""""""""""""""""
- *Doe de rozijnen (liefst witte),dadels en lomboks in de azijn en houd ze daarin de nacht over.
- *De volgende dag alle ingredienten,behalve de mango's,in een zuurbestendige pan doen,aan de kook brengen en op een laag vuur een uur laten sudderen.
- *Na 1 uur de mangö's er bij doen en weer een uur laten sudderen en tevens laten indikken.
- *Roer regelmatig om.
- *Doe in schone weck-flessen (uitgekookt in soda water),
- sluit de potten en zet de potten op z'n minst 1/2 uur op hun kop.
- ***
- Met mango's II
- """"""""""""""""""
- *Doe alle ingredienten in een zuurbestendige pan,breng aan de kook en laat dan sudderen tot alle uien en mango's
- boter-zacht zijn geworden.
- ***
- Cranberries - Appel
- """"""""""""""""""""""""""""
- *Doe alle ingredienten bij elkaar in een zuurbestendige pan (behalve de pecan noten) en breng aan de kook,onder regelmatig roeren.Alle cranberries moeten stuk gekookt zijn.
- *Daarna iets laten afkoelen en van het vuur af de pecannoten door de chutney roeren.
- ***
- LOMBOKS:
- 1).De lomboks,uien,knoflook en gember blenderen en vervolgens in 4 eetlepels pindaolie en 10 cc sesamolie aanfruiten tot alle ingredienten zacht zijn geworden.
- 2).In een roestvrij stalen pannetje bijeen voegen de azijn,vissaus,oestersaus,en suiker en opkoken tot alle suiker goed is opgelost.
- 3).Voeg dan nog eens 2 x 5 cc ketoembar toe aan de lombokmix en roer goed door.
- 4).Voeg lombok-mix en azijn-mix bij elkaar en laat dit nog verder carameliseren op hoog vuur.Wel goed blijven roeren
- 5).In ontsmette potje in het donker koel bewaren.(niet langer dan 6 weken.
Lekker bij allerlei soorten vlees en sommige soorten kaas
Bron: Familie in Hong Kong
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Chutney?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Chutney te maken?
Reken op ongeveer 900 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Chutney?
Chutney hoort bij de Oosterse keuken.
Cranberry chutney zeer lekker, heb het ook gemaakt maar zonder noten. Groetjes Kris
Sorry ! Tsja ,soms laat van begrip:)Gekandijde – Gember!:o
Beste Jan,ik heb nog nooit van gekandijde gehoort.Is het misschien kandij ?
Wat leuk Jan .Ik maak ook geregeld chutney s.Wij hebben dit jaar redelijk veel cranberry s en liggen nog te wachten op een recept.En nu heb ik er één ! Voor een lekkere chutney.Heel erg bedankt !:)