Slagroomgebak met verse aardbeien (zie opm)

Name: Slagroomgebak met verse aardbeien (zie opm)
Total time: 60 min
Cuisine: Hollandse
Ingredients: GEBAK:; 500 gram aardbeien; 1 dl melk; 70 gram suiker; 2 eierdooier; 3 blaadje gelatine; 3 dl slagroom; 1 vanillestokje; 10 plakjes bladerdeeg; wat rietsuiker; 50 gram frambozenjam; COULIS:; 350 gram aardbeien; 150gram suiker; 1/2 citroen (rasp); 25 cc aardbeienlikeur; ROOMIJS:; 2 dl volle melk; 2 dl room; 4 eierdooiers; 160 gram suiker; 1 reep witte chocolade

Slagroomgebak met verse aardbeien (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten. Belangrijkste ingrediënten: aardbeien, eierdooier en blaadje gelatine.

Bereidingstijd 60 minuten
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Op zoek naar een baksel dat altijd scoort? Slagroomgebak met verse aardbeien (zie opm) is je antwoord. Met aardbeien en melk krijgt dit baksel meteen karakter. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

GEBAK:
500 gram aardbeien
1 dl melk
70 gram suiker
2 eierdooier
3 blaadje gelatine
3 dl slagroom
1 vanillestokje
10 plakjes bladerdeeg
wat rietsuiker
50 gram frambozenjam
COULIS:
350 gram aardbeien
150gram suiker
1/2 citroen (rasp)
25 cc aardbeienlikeur
ROOMIJS:
2 dl volle melk
2 dl room
4 eierdooiers
160 gram suiker
1 reep witte chocolade

Benodigdheden

Oven
Bakvorm

Bereidingswijze

Bladerdeegplakjes aan elkaar plakken en er 2 ringen van ca 20 cm .
De bodem met een vork goed inprikken om onnodig rijzen tijdens het bakken te voorkomen.
De "deksel" met een liniaal in 5 gelijke delen verdelen en deze met losgeklopt eigeel bestrijken en laten drogen.
Daarna de stukken insnijden en samen met de "bodem"in de oven bakken
( 160 graden C. ca 30 min.
Kort voor het einde de "deksel"met wat rietsuiker bestrooien zodat het bladerdeeg gekarameliseerdwordt.
Ronde bakvorm nemen van ca 20 cm doorsneden, de afgekoelde "bodem" hierin leggen en bestrijken met hete jam.
Bodem bedekken met gehalveerde aardbeien.
Maak slagroomcréme door de melk, suiker, opengesneden vanillestokje met de eigelen au bain marie te verwarmen tot een licht gebonden massa.
Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe.
Onder voortdurend roeren af laten koelen en er de geslagen slagroom doorheen spatelen.
De helft in de vorm over de aardbeien gieten.
Daarop weer een laagje gehalveerde aardbeien.
Rest van de créme tot slot.
Bovenkant gladstrijken en in de koeling plaatsen.
COULIS:
Aardbeien pureren en door een zeef wrijven.
Suiker in de puree oplossen, van het vuur halen en citroensap plus likeur toevoegen.
ROOMIJS:
Eierdooiers kloppen met suiker tot ze bijna wit zijn.
Room erdoor mengen.
Melk aan de kook brengen en voorzichtig aan de dooiermassa toevoegen.
Even laten binden zonder dat het koken gaat.
Laten afkoelen en tot ijs draaien.
UITSERVEREN:
Snijd de taart in punten, leg er dekselpunten op en serveer op elk bord een puntje gegarneerd met wat druppels aardbeiencoulis en een bolletje roomijs.
Schaaf er wat witte chocolade overheen.