Zuurkool met fazant en appel-roomsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mooie zuurkool, tijm en rozemarijn.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
OPDIENEN:
Op elk bord een lepel zuurkool doen. Schep wat saus er over en er naast en schik tegen het hoopje zuurkool op elk bord een paar plakjes rookworst,een chorizo-worstje,
een fazanten dij en -borst en een plak zuurkoolspek.
Een optie is een lepel puree er bij geven, maar dat is nog meer calorieen!
******************************
We schenken hierbij een lichtvoetige rode wijn zonder al te veel tannines.
Ingrediënten
- ZUURKOOL:
- 500 gram mooie zuurkool, gespoeld en uitgeknepen
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 x 5 cc gemalen komijnzaad
- 6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
- 2 eetlepels ganzenvet
- 375 cc kookroom
- VLEES:
- 4 dijbeen-borsten van een fazant
- 1 rookworst
- 4 kleine chorizo-worstjes (wij halen die in Antwerpen op de Zaterdagmarkt bij de stand met Spaanse producten)
- 4 plakken zuurkoolspek
- 3 eetlepels roomboter en 2 eetlepels rijstolie
- APPEL-ROOM SAUS:
- 250 cc cider
- 250 cc appelsap
- 2 eetlepels Calvados
- 2 reinetten
- 500 cc room
- sap van 1 citroen
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verhit het ganzenvet en smelt daarin de knoflook,
- Laat de knoflook niet kleuren.
- Doe dan de kruiden hierbij en roer goed om.
- Dan de zuurkool er bij en het geheel goed doorroeren.
- Vervolgens de room er goed door roeren.
- Leg het zuurkoolspek en de chorizo-worstjes onder een laagje zuurkool en schuif dan het geheel in de oven voor 30 minuten met het deksl op de pan.
- Na 30 minuten de oven op 80°C zetten en de pan er in laten staan voor nog eens 30 minuten. Kijk wel of de zuurkool nog 'nat' genoeg is, anders wat bouillon bijvoegen.
- De rookworst wordt gaar geweld en warm gehouden
- De dijbeen-borststukken worden in een pan gedurende 20 minuten gaar gesmoord in een mengsel van roomboter en rijstolie, de dijbeenstukken in de pan met zuurkool verder mogen garen en de borststukken apart gehouden worden onder alu-folie
- Doe de cider, appelsap en Calvados bij elkaar en kook dat in tot ongeveer 175 cc.
- Voeg dan de room toe en laat dit mengsel inkoken tot het dik en lobbig wordt.
- De appels schillen, klokhuizen en in kleine blokjes snijden en bewaren in een kommetje water met het sap van 1 citroen.
- Vlak voor het opdienen worden de blokjes appel in de roomsaus gemengd.
- Het op smaak brengen met zout is hier achterwege gelaten aangezien worsten en zuurkoolspek van zichzelf al zout zijn. Er kan wel wat verse peper worden gebruikt.
OPDIENEN:
Op elk bord een lepel zuurkool doen. Schep wat saus er over en er naast en schik tegen het hoopje zuurkool op elk bord een paar plakjes rookworst,een chorizo-worstje,
een fazanten dij en -borst en een plak zuurkoolspek.
Een optie is een lepel puree er bij geven, maar dat is nog meer calorieen!
******************************
We schenken hierbij een lichtvoetige rode wijn zonder al te veel tannines.
Bron: Een van de vele variaties uit de familiekring.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zuurkool met fazant en appel-roomsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zuurkool met fazant en appel-roomsaus te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zuurkool met fazant en appel-roomsaus?
Zuurkool met fazant en appel-roomsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Al jaren een van mijn favoriete recepten! AL maak ik hem eigenlijk nooit helemaal naar recept. Zo is dit gerecht ook heel lekker met eend en laat ik de chorizo en de rookworst vaak achterwegen. Ook serveer ik vaak een tweede groente om wat meer kleur op het bord te krijgen. De saus is simpel, maar een van de beste die ik ooit geproeft heb!