Zoete en hartige oliebolletjes

Bereidingswijze

1. Voor de zoete bolletjes: boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Ontpit de dadels en snijd ze samen met de vijgen klein.
2. Pel de pistachenootjes, spoel ze af, dep ze droog en hak ze grof. Schep de rasp, de dadels, de vijgen en de noten in een kom om met een lepel van de oliebollenmix.
3. Werk de halve zak oliebollenmix in een ruime schaal met koenjit en 2 1/2 deciliter handwarm water tot een deeg, met de deeghaken van de mixer. Meng de zoete vulling erdoor.
4. Dek de schaal af met plasticfolie en laat het deeg 45 minuten rijzen op een warme plek.
5. Voor de hartige bolletjes: snijd de olijven en de gedroogde tomaatjes fijn en hak de gepelde knoflook fijn. Schep ze in een kom om met de spekjes en 1 eetlepel oliebollenmix.
6. Maak in een tweede schaal een deeg van wat er aan mix over is, met oregano, wijn en 1 1/2 deciliter water, en meng de hartige vulling erdoor. Dek ook deze schaal af en laat het deeg 45 minuten rijzen op een warme plek.
7. Laat de olie in de frituurpan warm worden tot 190 graden.
8. Doop een klein ijstangetje in de hete olie en haal daarmee porties deeg zo groot als een walnoot uit de schaal.
9. Laat de bolletjes meteen in het vet glijden en bak er telkens zes tegelijk, in een minuut of drie bruin en gaar.
10. Laat ze uitlekken op een dikke laag keukenpapier en afkoelen.
11. Stapel de twee soorten op aparte schalen. Bestrooi de zoete bolletjes met poedersuiker en koekkruiden en de hartige met de geraspte parmezaanse kaas.