Bijgerechten Hoofdgerechten Overig Vis, schaal- en schelpdieren
Zeebaars op Cantonese wijze is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: zeebaars, rijstwijn en plakjes gemberwortel geraspt.
NOOT: In plaats van zeebaars kan men ook goedkopere stevige vis gebruiken (forel, koolvis, kabeljauw, poon,enz)
Ingrediënten
- 1 zeebaars, geschubd en ontdarmd en ontvind, met inkepingen onder een hoek van 45 graden om de 4 cm. aan beide zijden.
- *Voor de marinade:
- 1 eetlepel rijstwijn
- 10 cc. soya saus
- 4 plakjes gemberwortel geraspt
- 2 bosuien, gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, gesnipperd
- Voldoende water om de vis onder te zetten
- 1 eetlepel azijn
- *Voor de saus:
- 3 eetlepels soya saus
- 3 eetlepels keukenstroop
- 2 eetlepels witte azijn
- 1 opgehoopte mespunt gemalen cayennepeper
- 1 eetlepel maïzena
- 4 bosuien, witte en lichtgroene gedeelte fijn gesnipperd
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- *Doe de ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en draai daarvan een homogene pasta.
- *Smeer daarmee de vis goed in en smeer het ook in de inkepingen.
- *Laat de marinade 45 minuten inwerken op de vis in de koelkast.
- *Breng in een pan een hoeveelheid water met de eetlepel azijn aan de kook.
- *Leg de vis in een doek en vlij doek met vis in het kokende azijn water. Doe deksel op de pan,het vuur uit en laat 20 minuten staan. De vis mag in de inkepingen niet meer doorschijnend lijken,anders nog even bij verhitten.
- *Haal vis uit het azijn water en houd 250 cc. achter. Gooi de rest weg.
- *Houd de vis warm.
- *Doe in de achtergehouden 250 cc .water alle ingrediënten voor de saus en verwarm dat rustig tot de keukenstroop geheel is opgenomen.
- *Maak een papje met de maïzena en doe dit bij het sausmengsel om in te dikken.
- *Breng op smaak met Nam Pla of Nuoc Mam
- *Giet de saus over de vis en bestrooi de vis met de fijngesnipperde bosui.
- *Serveer met rijst en gewokte spinazie (met knoflook en pijnboompitten en stukjes klein gesneden maïskolfjes).
NOOT: In plaats van zeebaars kan men ook goedkopere stevige vis gebruiken (forel, koolvis, kabeljauw, poon,enz)
Bron: Famile die in Hong Kong heeft gewerkt en gewoond.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zeebaars op Cantonese wijze?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zeebaars op Cantonese wijze te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zeebaars op Cantonese wijze?
Zeebaars op Cantonese wijze hoort bij de Oosterse keuken.
John,De vlam onder de pan is gedoofd.Heb een wijziging aangebracht,dat dit duidelijker uitkomt.
Jan A:)
Als de vis met de doek in het kokende azijn water ligt blijft gedurende die 20 min. de vlam onder de pan of wordt die uitgezet.??
Dit recept is echt lekker:p