Zeebaars met langoestines en asperges

Name: Zeebaars met langoestines en asperges
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 600 g zeebaarsfilet, met vel en ontschurbd; 16 langoestines; 20 groene asperges; 25 g truffelsap ( te koop in kleine blikjes); 50 g gemalen kaas; 125 g boter; 2 vellen brik- of filodeeg; enkele sprietjes bieslook; zout

Zeebaars met langoestines en asperges is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zeebaarsfilet, langoestines en groene asperges.

Bereidingstijd 50 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Februari stoofpotje met vis

Lauwe pasta met zalm , gerookte zalm en scampi’s

Ieder zijn bordje met pasta en …

De lente komt eraan… visbordje

Les pâtes de fruits de mer

Pangasius vis met heerlijke groenten

Pogaça = broodjes (Gevulde)

Ayran = Yogurt drank

Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Zeebaars met langoestines en asperges haal je die smaken zó bij jou thuis. Zeebaarsfilet en langoestines: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.

Ingrediënten

600 g zeebaarsfilet, met vel en ontschurbd
16 langoestines
20 groene asperges
25 g truffelsap ( te koop in kleine blikjes)
50 g gemalen kaas
125 g boter
2 vellen brik- of filodeeg
enkele sprietjes bieslook
zout

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

De zeebaarsfilets in 8 porties verdelen, 5 minuten pocheren in gezouten water ( of court-bouilon) en warm houden.
De langoestines pellen, het darmkanaal verwijderen en de staartjes kort bakken in wat boter. De staartjes uit de pan nemen en de pan deglaceren met het truffelsap. Goed roeren om alle aanbaksels los te maken. Enkele stukjes koude boter door de saus kloppen. Warm houden.
De groene asperges wassen, schillen met een dunschiller en beetgaar koken in gezouten water.
Acht rondjes snijden uit het brik- of filodeeg, inwrijven met wat boter, bestrooien met gemalen kaas, op een beboterde bakplaat leggen en 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Op elk voorverwarmd bord aan één kant twee porties zeebaars leggen en in elke portie een brikkoekje rechtop vaststeken. Drie langoestinestaartjes naast de zeebaars schikken en garneren met sprietjes bieslook. Aan de andere kant van het bord een waaier van vijf asperges schikken. Langs de rand saus lepelen.

Bron: vishandel Vandermaesen