Recepten met filodeeg

Zonder boter geen laagjes

Bladerdeeg heeft de boter ingevouwen en blaast zichzelf op in de oven; filodeeg is niets meer dan flinterdun uitgerold deeg. Kwast elk vel dun in met gesmolten boter of olijfolie voor je het volgende erop legt, en reken op vijf tot zes vellen voor een bodem.

Van vriezer tot vel

• Een nacht in de koelkast: ontdooi het pak gesloten en langzaam, anders plakken de vellen aan elkaar.
• Onder een vochtige doek: leg de stapel onder een licht vochtige theedoek, want in de open lucht wordt een vel broos.
• Scheuren mag: leg een gescheurd vel gewoon in de stapel, met de scheur naar het midden.

Een natte vulling zakt door

Spinazie, courgette en gestoofde groente laten vocht los, en dat komt in de onderste vellen terecht. Knijp gestoofde spinazie echt droog en laat de vulling eerst afkoelen. Strooi wat paneermeel tussen de onderste lagen.

Snijden voor het bakken

Een gebakken filokorst versplintert onder het mes, dus snijd baklava tot op de bodem in voor hij de oven in gaat. Bak op 180 graden tot diep goudbruin. Giet koude siroop over heet gebak of warme siroop over koud gebak; twee keer warm maakt de korst week.

Naar de recepten