Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten
fijnproever 
Zarzuela met mosselen is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mosselen, visfilet en buisje saffraan.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zin in iets uit de Europese keuken? Met Zarzuela met mosselen haal je die smaken zó bij jou thuis. Met mosselen en visfilet krijgt dit gerecht meteen karakter. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 500 g mosselen
- 600 g visfilet, bijv. kabeljauw of heek, in stukken
- 3 el bloem
- 1 buisje saffraan (à 0,05 g)
- 1 el amandelschaafsel
- 5 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 groene paprika, in repen
- 4 tomaten, in stukken
- 1 blikje tomatenpuree (70 g)
- 100 ml (Spaanse) rode wijn
- 3 el platte peterselie, grof gehakt
- 1 stokbrood
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg.
- Bestrooi de visfilet met zout en peper en haal ze door de bloem. Week de saffraan in 2 el warm water.
- Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel goudbruin.
- Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Bak de visfilet aan beide kanten goudbruin. Neem ze
- Uit de pan en leg apart.
- Schenk de laatste 2 el olijfolie in de pan. Fruit de ui met de knoflook. Bak de paprika
- En de tomaten 4 min. mee. Schep de tomatenpuree, de wijn en de saffraan met het
- Weekvocht erdoor.
- Leg de vis en de mosselen in de saus. Leg een deksel op de pan (of dek de pan af met een royaal vel aluminiumfolie) en verwarm de zarzuela zo'n 8 min., of tot alle schelpen open staan.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de zarzuela met het amandelschaafsel en de peterselie. Serveer met het stokbrood.
- Tip Lekker met een tomatensalade met ui, partjes ei en mayonaise.
Bron: mosselen.nl
Bewaren
Mosselen zijn schelpdieren en bepalen hier de grens; hoe lang een restje bruikbaar blijft hangt vooral af van hoe snel de pan is afgekoeld. Warm een restje niet op met de schelpen erin, maar haal het mosselvlees eruit en verwarm dat kort in de saus. De saus zonder vis laat zich wel vooruit maken, tot en met stap 8.
Variatie & vervangen
Kabeljauw en heek zijn onderling wisselbaar; koolvis kan ook, maar die valt sneller uit elkaar in de acht minuten van stap 9. Saffraan laat zich niet vervangen door kurkuma, want dat geeft wel de kleur maar niet de geur.
Van de redactie
De vis wordt in stap 4 al goudbruin gebakken en gaat in stap 9 nog acht minuten onder de deksel, dus haal hem aan de korte kant uit de pan. De bloem uit stap 2 doet dubbel werk, want die korst bindt later ook de saus. Mosselen die na een tik open blijven staan gaan volgens stap 1 weg, en dat is geen overdreven voorzichtigheid.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zarzuela met mosselen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zarzuela met mosselen te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zarzuela met mosselen?
Zarzuela met mosselen hoort bij de Europese keuken.
Waarom moet ik mosselen weggooien die niet sluiten?
Die zijn niet meer goed. Stap 1 gooit schelpen weg die stuk zijn of na een ferme tik open blijven staan.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
@van kerkhoven, laat het je alvast smaken;)
Bewerken
Ik ga dat eens maken, ziet me er lekker uit! Ik maakte het ook zo ongeveer maar zonder de amandelschilfertjes! Bedankt hoor!;)