Zalm met bloemkoolpuree en sauce-Hollandaise is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: zalmfilet, bloemkool roosjes en nootmuskaat.
Misschien ook lekker
Met Zalm met bloemkoolpuree en sauce-Hollandaise zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van zalmfilet en bloemkool roosjes maakt het verschil. Klaar in ruim een uur, goed voor 5 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 5x 100 gram zalmfilet
- 400 gram bloemkool roosjes
- 1 dl melk
- zout
- nootmuskaat/cayennepeper
- SAUCE HOLLANDAISE:
- 1/4 dl vis of kreeftenfond
- 1 el witte wijn-azijn
- 5 gekneusde peperkorrels
- 1/2 sjalotje (fijngehakt)
- 1 klein laurierblaadje
- 50 gram eigeel
- 125 gram geklaarde boter
- citroensap
- peper zout
- HAM/AARDAPPEL
- 200 gram geschilde aardappelen
- 10 gram boter
- 1/2 ui
- 1/8 groene paprika
- 1/8 rode paprika
- 10 sproietjes bieslook
- 20 gram eigeel
- wat melk
- 25 gram gearspte Parmezaanse kaas
- 1/2 tl mosterd
- klein scheutje koksroom
- 1/4 dl droge witte wijn
- 5 mooie plakken gekookte achterham
- peper
- zout
- nootmuskaat
- olie
- GARNITUUR:
- 15 asperges (AA I wit)
- 2 hardgekookte eieren
- peterselie
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Staafmixer
- Koekenpan
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- BLOEMKOOLPUREE:
- Bloemkoolroosjes wassen en in de melk zachtjes koken tot deze gaar zijn.
- Breng de bloemkoolroosjes over in een zeef en vang het vocht op.
- Pureer de bloemkoolroosjes in de blender of met de staafmixer met eventueel wat kookvocht om de puree smeuiger te maken.
- Houd warm of verwarm opnieuw voor het serveren.
- SAUCE HOLLANDAISE:
- Visfond samen met de witte wijn azijn, peperkorrels, gehakt sjalotje en laurierblaadje tot de helft inkoken.
- Daarna zeven en ietwat laten afkoelen.
- Het eigeel loskloppen en samen met het ingekookte vocht onder voortdurend kloppen "au bain marie" laten binden.
- Tenslotte de geklaarde boter straalsgewijs al kloppende beetje bij beetje toevoegen.
- Op smaak brengen met peper, zout en enkele druppels citroensap.
- HAM/AARDAPPEL
- Kook de aardappel in water met zout gaar.
- In koekenpan 10 gram boter verhitten en hierin de gesnipperde ui langzaam laten garen.
- Maak brunoise van de paprika's en bak deze gedurende 2 min. mee.
- Dompel de bieslooksprietjes even in heet water totdat ze slap zijn en dan gelijk in koud water afspoelen.
- Pureer de aardappelen met de pureeknijper.
- Voeg boter, eigeel, Parmezaanse kaas en het ui/paprikamengsel toe.
- Meng alles goed door elkaar, maak er met wat melk een smeuige puree van.
- Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Laat de puree afkoelen.
- Vet ovenschaal in met boter.
- Mosterd met room en wijn loskloppen en in de ovenschaal gieten.
- Oven voorverwarmen op 220 graden C.
- Verdeel de puree in 5 gelijke delen en vorm hiervan vierkantjes.
- Spreid plakjes gekookte ham uit en leg puree hierop en vorm pakketjes hiervan.
- Bind met bieslooksprietjes dicht en leg in ovenschaal.
- Bestrijk pakketjes met olie en laat ze gedurende 15 min. in de oven afbakken.
- ASPERGES:
- De geschilde asperges beetgaar koken in water met wat zout, een beetje suiker en ietwat boter.
- Snij het hardgekookt ei fijn.
- Hak de peterselie fijn.
- ZALM:
- Smelt boter in koeknpan.
- Bestrooi de zalmfilet met peper en zout en bak om-en-om bruin.
- De zalm moet aan de binnenzijde nog een beetje rauw (= mooi roze) zijn.
- UITSERVEREN:
- Verdeel de bloemkoolpuree over grote voorverwarmde borden, leg hierop de zalm.
- Schep de saus half over de zalm en half op het bord.
- Garneer verder af met asperges, ham/aardappel, fijngesneden hard gekookt ei en fijn gehakte peterselie
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zalm met bloemkoolpuree en sauce-Hollandaise?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zalm met bloemkoolpuree en sauce-Hollandaise te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zalm met bloemkoolpuree en sauce-Hollandaise?
Zalm met bloemkoolpuree en sauce-Hollandaise hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
trikerboy,
Bedankt voor je positieve reactie, veel succes met het koken:);)
m.v.g. Bert Allers
zeer lekker 🙂