Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten Voorgerechten & amuses
deuxchapeaux 
Varkensvlees in Jasje en Zoetzure Saus (Ku Lu Yuk) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkensvlees, ei geklutst en maizena.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
DIEN OP : Met witte rijst en strooi er flink wat gesnipperde lenteuitjes over.
Ingrediënten
- Eén van de vele variaties:
- VLEES:
- 500 gram varkensvlees (hamlappen, procureur, enz.), in blokjes gesneden van 2 x 2 cm
- 1 ei geklutst
- 100 gram bloem
- 2 eetlepels maizena
- 150 cc kippenbouillon
- SAUS I :
- 1 eetlepel maizena
- 3 eetlepels tomatenketchup
- 10 cc dikke soya saus
- 3 eetlepels azijn
- 3 eetlepels suiker
- 100 cc water
- 4 eetlepels rijstolie
- SAUS II
- 1 - 1.5 eetlepel maizena
- 5 eetlepels rode wijn azijn
- 4 eetlepels suiker
- 2 eetlepels ketjap manis
- 4 eetlepels tomatenketchup
- 3 eetlepels Amontillado sherry
- 2 cm verse gember, geraspt
- 6 eetlepels fijngesnipperde ananas
- 2 eetlepels gesnipperde gemberbolletjes
- 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 2 lombokjes, ontzaad, fijn gesnipperd
- 1 eetlepel rijstolie
- 3 lenteuitjes, dun gesneden in schuine schijfjes
Benodigdheden
- Oven
- Wok
Bereidingswijze
- VLEES:
- Maak een beslag van 100 gram bloem, 1 ei, 150 cc kippenbouillon en peper en zout.
- Doe de blokjes vlees er in en zorg dat alle blokjes ruim zijn omgeven met een "jasje" van het beslag.
- Frituur de stukjes vlees met 5 - 6 blokjes tegelijk goud-bruin en gaar.
- Houd ze warm in de oven.
- SAUS I
- Maak een mengsel van ketchup en de maizena en roer daar doorheen de rest.
- Verhit de 4 eetlepels olie in een wok en doe daarin het maizena mengsel tot er een behoorlijke binding ontstaat.
- Doe de saus over het warm gehouden vlees.
- SAUS II:
- 5a).Maak een mengsel van de maizena en de tomatenketchup en roer daar doorheen de azijn, suiker, ketjap en sherry.
- 6a).Verhit de olie in een wok en fruit daarin aan de knoflook, lombok, gember, ananas en gemberbolletjes tot die zacht zijn geworden.
- 7a).Stort daarin het maizena mengsel tot een behoorlijke binding is ontstaan.
DIEN OP : Met witte rijst en strooi er flink wat gesnipperde lenteuitjes over.
Bron: Familie
Bewaren
Het gefrituurde jasje is het enige dat slecht tegen bewaren kan; dat wordt binnen een half uur zacht. De saus laat zich wel prima een dag vooruit maken en koud bewaren, en het vlees kun je een paar dagen in de koelkast houden. Warm het vlees los op in een hete oven of luchtfriteuse en schep de saus er pas op het bord doorheen.
Tips van de kok
Rijstolie mag elke neutrale olie zijn met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem- of arachideolie; olijfolie is hiervoor niet geschikt. De Amontillado sherry in saus twee kun je vervangen door droge witte wijn of door mirin, waarbij mirin de saus zoeter maakt en je dus wat suiker kunt minderen.
Lekker hierbij
Van de redactie
Stap 4 frituurt met vijf of zes blokjes tegelijk, en dat is de belangrijkste zin van het recept: gooi je alles in een keer in de pan, dan zakt de olie zo ver in temperatuur dat het beslag vet opzuigt in plaats van dichtschroeit. Om dezelfde reden gaat de saus er volgens stap 9 pas overheen als het vlees al warm klaarstaat. Wel iets om te weten vooraf: de twee eetlepels maizena bij het vlees komen in geen enkele stap terug, want het beslag wordt in stap 2 alleen van bloem, ei en bouillon gemaakt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkensvlees in Jasje en Zoetzure Saus (Ku Lu Yuk)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkensvlees in Jasje en Zoetzure Saus (Ku Lu Yuk) te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkensvlees in Jasje en Zoetzure Saus (Ku Lu Yuk)?
Varkensvlees in Jasje en Zoetzure Saus (Ku Lu Yuk) hoort bij de Oosterse keuken.
Moet ik beide sauzen maken?
Nee. Saus een en saus twee zijn twee volledige alternatieven voor hetzelfde gerecht, geen onderdelen die je combineert.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Eindelijk een recept, van ku yu luk! Binnenkort maar eens maken, dank je wel!
Bewerken