Recepten met ananas

Kiezen doe je met je neus

Een rijpe ananas geurt onderaan zoet en voelt zwaar voor zijn formaat. De kleur van de schil zegt weinig: groene exemplaren kunnen rijp zijn en gele nog hard. Kijk naar de onderkant, want daar begint het bederf; bruine natte plekken zijn te laat.

Bromelaine breekt eiwit af

In verse ananas zit bromelaine, een enzym dat eiwit afbreekt. Gelatine stijft daardoor niet in een mousse of panna cotta, en kwark en slagroom worden er binnen een uur dun en bitter van. Verhitten schakelt het enzym uit, dus kook de stukken een paar minuten. In een marinade werkt het voor je: een half uur maakt varkensvlees mals, langer maakt het melig.

Van kroon tot klokhuis

• Kop en voet: snijd de kroon en de onderkant eraf, zodat de vrucht rechtop blijft staan.
• Schil in banen: neem van boven naar beneden dikke repen schil weg en haal de bruine puntjes in schuine groeven eruit.
• Het harde hart: snijd de vrucht in vieren en de taaie kern eruit.

Uit blik is het iets anders

Ananas uit blik is verhit, zachter en meestal zoeter, en dus zonder werkzaam enzym. Staat hij op siroop, giet die dan af en reken de zoetheid mee. Diepvriesstukken zijn rauw ingevroren, daar zit het enzym nog in.

Naar de recepten