Varkenshaas met preisaus,gekarameliseerde witlof e is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkenshaasjes á 300 gram, peper en zout en verse roomkaas.
Misschien ook lekker
Varkenshaas met preisaus,gekarameliseerde witlof e is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met varkenshaasjes, verse roomkaas en sjalotje krijgt dit gerecht meteen karakter. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 2 varkenshaasjes á 300 gram
- peper en zout
- 25 gram boter
- 1 eetlepel olijfolie
- Voor de preisaus:
- 100 gram verse roomkaas
- 11/2 middelgrote preien,schoon gemaakt,gewassen en fijngehakt
- 11/2 deciliter kippenbouillon
- 1 sjalotje,schoongemaakt en fijngehakt
- 1 teentje knoflook,fijngehakt
- 1/2 deciliter droge witte wijn
- 1/4 theelepel suiker
- 1/4 theelepel mosterd
- 20 gram boter
- 1 druppel pepersaus
- zout
- zwarte peper uit de molen
- enkele druppels pernod
- 1/2 eetlepel gesnipperde bieslook.
- Voor de gekarameliseerde witlof en noten:
- 4 kleine stronkjes witlof
- 50 gram gepelde walnoten,grof gehakt
- 4 theelepels honing
- 2 eetlepels boter
- vers gemalen peper
- zout
- Voor de gebakken prei:
- 100 gram prei(uit het midden),in flinterdunne rolletjes gesneden
- Voor de gekonfijte champignons:
- 250 gram kastanje champignons
- 1 teentje knoflook,gesnipperd
- 2 deciliter kippenbouillon
- 2 theelepels suiker
- 2 eetlepels oestersaus
- 1/2 eetlepel arachideolie
- Voor de pasta:250 gram verse tagliatelle
- 1 eetlepel olijfolie
- enkele druppels sesamolie
Benodigdheden
- Koekenpan
- Braadpan
Bereidingswijze
- Snijd van de varkenshaasjes medailoons van 2 centimeter dik.Bestrooi ze met peper en zout en zet ze apart.
- De preisaus:
- Verhit de boter in een braadpan en smoor de knoflook,prei en sjalot tot ze zacht zijn.Voeg de wijn,de mosterd,de suiker en de pepersaus toe en smoor tot het vocht is ingekookt.Breng het mengsel over in een mengbeker.Verwarm de bouillon en giet die erbij.Voeg ook de roomkaas toe.Pureer het mengsel tot een gladde saus.Druk de saus door een zeef en doe hem terug in de pan.Breng het geheel op smaak met peper en zout.Meng de pernod en de bieslook door de saus.Houd de saus warm.Zet de overgebleven preimousse apart en houd hem warm.
- De geconfijte champignons:
- Borstel de champignons schoon en snijd het voetje eraf.Laat de champignons heel.Verhit de olie in een braadpannetje en roerbak de champignons samen met de knoflook.Voeg de kippenbouillon,de suiker en de oestersaus toe.Schep het mengsel om,breng het aan de kook,zet het vuur laag en laat het sudderen tot het stroperig is en het vocht is ingedampt.Roer het van tijd tot tijd om.
- De pasta:
- Kook de tagliatelle met een snufje zout in 8 minuten beetgaar.Giet de pasta af.Meng er 1 eetlepel olijfolie en enkele druppels sesamolie door en verwarm het geheel.Houd de pasta warm.
- De varkensmedaillons:
- Verhit 25 gram boter en 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de medaillons mooi bruin en rosé aan beide kanten.Zet het vuur uit en laat het vlees 4 minuten rusten in de pan met de deksel erop.Neem de medaillons uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie.Doe de gesneden prei in dezelfde pan.Schep de prei om tot hij goed warm is.Houd de prei warm.
- De gekarameliseerde witlof en noten:
- Snijd het kontje uit de stronkjes witlof en haal de blaadjes los.Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan.Voeg de honing en noten toe en schep ze om tot de noten enigzins gekarameliseerd zijn.Voeg de stronkjes witlof toe bestrooi ze met weinig zout en peper en bak ze kort,al omscheppend.De witlof moet nog redelijk stevig zijn.
Bron: Pieter briels
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkenshaas met preisaus,gekarameliseerde witlof e?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkenshaas met preisaus,gekarameliseerde witlof e te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkenshaas met preisaus,gekarameliseerde witlof e?
Varkenshaas met preisaus,gekarameliseerde witlof e hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Voor de pepersaus(tabasco) kun je eventueel ook wat cayennepeper gebruiken of een mespuntje sambal. En voor oestersaus gebruik ik wel eens vissaus of een mespuntje trassi of garnaalpoeder. Inderdaad is ook mijn vraag: is het nou preimousse of preisaus? Of allebei? Dit is in jouw verhaal niet helemaal duidelijk.
Hallo, welke ingredienten en welke bereiding horen nu de preisaus en welke bij de preimousse?
Hallo Marcel, Oestersaus koop je in iedere supermarkt, en pepersaus of tabasco ook. m.v.g.Marijke
Het klinkt erg goed, maar er zijn wel wat onduidelijkheden voor mij(ben geen sterkok):
– oestersaus? Waar haal ik dat vandaan?
– pepersaus: moet ik een hele pepersaus gaan maken voor 1 druppel in dit gerecht?