Tournedos van tam konijn met terrine van aardappel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: knoflook, tijm en talje rozemarijn.
Met Tournedos van tam konijn met terrine van aardappel zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om knoflook, tijm en talje rozemarijn. Reken op 2 uur en je verwent er 10 personen mee.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 150 gr. pruimen
- 2 dl. rode port
- 5 dl. room
- 1 teen knoflook
- 1 takje tijm
- 1 talje rozemarijn
- basilicum naar smaak
- 10 st bintjes
- 4 eieren
- 6 eidooiers
- 500 gr. eendenlever
- 5 konijnen
- 100 gr. grot champignons
- 2 st. sjalotjes
- 1 dl. room
- 1 el. Cognac
- 1 tl peterselie
- 200 gr. katenspek
- 1 liter kalfsfonds
- 1 kg. konijnenbotten
- 1 fl. wittewijn (droog)
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 2 dl room
- 1 bosje basilicum
- 3 st rode uien
- 2 eiwitten
- 100 gr. bloem
- 100 gr. aardappelmeel
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- 1.Week de pruimen ± 1 uur in de port eventueel aangevuld met water.
- 2.Haal de pitten eruit en kook ze in het weekvocht gaar.
- 3.Pureer in de keukenmachine en breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
- 4.Laat de room met de knoflook en kruiden zachtjes trekken, voeg wat zout toe.
- 5.Schil intussen de aardappels, snijd ze in gelijke plakjes. Gaar de plakjes in de room.
- 6.Haal de plakjes uit de room en laat afkoelen. Zeef de room, voeg de eierdooiers en eieren toe en eventueel zout en peper.
- 7.Snijd de eendelever in 10 plakken.
- 8.Beboter 10 wat grotere soufflévormen, leg onderin een laagje aardappel, giet er een beetje liason op.
- 9.Bedek met eendelever, dan weer een laagje aardappel en wat liason hierop een dun laagje pruimenpuree en nogmaals een laagje aardappel met liason.
- 10.Laat ± 20 minuten au bain-marie in een oven van 150 graden garen.
- 11.Fileer de ruggen. Maak van de haasjes, levertjes, niertjes, champignons, sjalotjes, room, cognac en peterselie in de keukenmachine een farce.
- 12.Breng hoog op smaak met zout en peper.
- 13.Maak 2 "rollades" van de rugfilets als volgt.
- 14.Leg de plakjes katenspek op een stuk aluminiumfolie, smeer hierop een laag farce
- 15.Smeer de filets in met farce en leg ze op het spek. Rol op met behulp van de folie en draai stevig vast.
- 16.Laat opstijven in de koelkast.
- Saus
- 17.Laat de fond met de botten tot 1/4 inkoken.
- 18.Laat ook de witte wijn met de fijngesneden uien en knoflook tot 1/4 inkoken.
- 19.Zeef de fond en voeg samen met de room bij de ingekookte witte wijn; laat tot ± 3 deciliter inkoken.
- 20.Snijd de basilicum fijn en pureer dit samen met de saus in een blender.
- 21.Breng op smaak met zout en peper - houd warm.
- Tournedos
- 22.Snijd de rollades in tournedos en bind met een stukje touw vast.
- 23.Bak om-en-om in wat olie en laat ± 10 minuten in een oven van 170 graden nagaren.
- Garnituur
- 24.Haal de uiringen door het eiwit en dan door een mengsel van bloem en zetmeel. Frituur dit tot strogeel/lichtbruin.
- 25.Bestrooi met wat zout.
- Presentatie
- 26.Stort de terrine op het bord, snijd eventueel doormidden. Zet de tournedos ernaast.
- 27.Garneer met uiringen en schenk er wat saus bij.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tournedos van tam konijn met terrine van aardappel?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tournedos van tam konijn met terrine van aardappel te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tournedos van tam konijn met terrine van aardappel?
Tournedos van tam konijn met terrine van aardappel hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.