bobbeltje 
Tonkatsu is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse gember van ca, sinaasappelsap en rode pepers.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Herkomst Japan
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een bijgerecht dat altijd scoort? Tonkatsu is je antwoord. Verse gember en sinaasappelsap: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 6 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 3 stukjes verse gember van ca. 1 1/2 cm, geschild
- 650 ml sinaasappelsap, vers
- 1 limoen, geperst
- 2 rode pepers, 1 in dunne reepjes
- 7 sneetjes witbrood, iets uitgedroogd
- 325 g witte rijst
- 1 potje sesamzaad
- 525 g rundergehakt, extra mager
- 35 ml melk
- 1 ei
- 8 stengels citroengras
- 650 g witlof
- 4 eetlepels Japanse sojasaus
- 4 eetlepels gembersiroop
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
- Koekenpan
- Rasp
Bereidingswijze
- Snijd één stukje gember in dunne plakjes. Doe het sinaasappelsap met die plakjes, het limoensap en de reepjes rode peper in een pan en breng alles aan de kook. Draai het vuur daarna zo laag mogelijk, zodat het sap net tegen de kook aan blijft.
- Verwarm voor het broodkruim de oven voor op 200 °C. Draai 4 sneetjes brood tot grove kruimels in de keukenmachine, verdeel die dun over de bakplaat en droog ze in 10 minuten in de oven; schep tussendoor een paar keer om. Schuif de kruim daarna op een bord en laat afkoelen.
- Kook de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven. Laat het sesamzaad ondertussen in een pan zonder vet goudbruin worden en schep het daarna door de warme rijst.
- Laat de keukenmachine het gehakt kneden met wat er over is aan gember, met de tweede rode peper, de 3 resterende sneetjes brood, een scheut melk, het ei en een snuf zout. Kneed alles goed door elkaar en verdeel het mengsel in 16 gelijke porties.
- Splijt elke stengel citroengras overlangs. Modelleer om iedere halve stengel een portie gehakt en rol de spiesjes vervolgens door het broodkruim. Druk om elke halve stengel een portie gehakt en wentel de spiesjes daarna door het broodkruim.
- Verhit de olie in een (frituur)pan tot ongeveer 160 °C. Frituur de spiesjes in een minuut of vijf tot ze buitenom een knapperige goudbruine korst hebben en binnenin gaar zijn, en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Pluk de witlof uit elkaar en laat de losse blaadjes een minuut of twee zacht worden in het hete citrussap.
- Zet de sojasaus samen met de gembersiroop op het vuur en laat die een minuut of vijf inkoken tot een stroperig sausje.
- Nabereiden: vorm op elk van de acht borden een hoopje rijst, desgewenst met een ring als mal. Zet daar twee gehaktspiesjes tegenaan en leg de witlofblaadjes als een rand om het geheel. Verdeel de meegekookte peperreepjes over de blaadjes en veeg met een lepel wat ingekookte sojasaus onderlangs het bord.
Tonkatsu is hier geen dikke plak vlees, maar een reeks krokante gehaktspiesjes rond citroengras, gefrituurd in zelfgemaakt broodkruim. Daarbij komt sesamrijst, witlof die in citrussap gaart en een stroperige saus van sojasaus met gembersiroop. Het is even werk, maar bijna alles kun je van tevoren klaarzetten.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tonkatsu?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tonkatsu te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.