Tonijn Tartaar met Sinasolie en Venkelpuree

Borrelhapjes & tapas Voorgerechten & amuses

Recept van 5 reacties★★★☆☆ 3.25 (4)
Maak favoriet 4Volg deze kok
Delen: Pinterest
Tonijn Tartaar met Sinasolie en Venkelpuree, AI-gegenereerde illustratie

Tonijn Tartaar met Sinasolie en Venkelpuree is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sap van 1, cc olijf olie extra virgine en mespuntje zout.

  • Bereidingstijd 75 minuten
  • Aantal personen 4
  • Moeilijkheid Gemiddeld
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Italiaans kaastaartje met gedroogde tomaat en pest Italiaans kaastaartje met gedroogde tomaat en pest Salade van vijgen, parmaham en mozzarella Salade van vijgen, parmaham en mozzarella Paprika in olijfolie Paprika in olijfolie Crostini of bruschetta met tomaat- en tonijnsalade Crostini of bruschetta met tomaat- en tonijnsalade Pasta alla Gricia Pasta alla Gricia Pasta met een Saus van Mortadella Pasta met een Saus van Mortadella Lahmacun = Turkse pizza Lahmacun = Turkse pizza Adana Kebab Adana Kebab

*Nu een taartje maken van de venkelpasta met daarop de tonijn-tartaar.Doe dat met een metalen ring.
*Druppel er de citrusstroop op en naast
*Druppel er ook wat oude Balsamico op en naast (Dit is optioneel,aangezien oude Balsamico nogal kostbaar is.Wel erg lekker en bij vele gerechten te gebruiken)

Ingrediënten

  • 600 cc vers geperst sinaasappelsap
  • sap van 1/2 citroen
  • 200 cc olijf olie extra virgine
  • mespuntje zout
  • flink wat peper uit de molen
  • 1 venkelknol,geschoond
  • 1/2 bosje basilicum
  • 1/2 bosje koriander
  • 1/2 bosje bladpeterselie
  • sap van 1/4 citroen
  • oude balsamico azijn
  • 500 gram tonijn
  • sap van 1/4 citroen + zeste
  • 4 eetlepels kappertjes,gehakt
  • OPTIONEEL: 2 eetlepels geraspte gember + 1 eetlepel ketjap manis

Bereidingswijze

  1. *Kook de citrussappen in tot de massa stroperig wordt (dan is
  2. Toch wel 3/4 of meer van het vocht verdampt).
  3. *Klop nu de olie door de citrus stroop tot die lichtjes bindt en breng het zout en peper in
  4. *
  5. *Pureer de venkel met ietsje olie,1/4 citroen en de groene kruiden tot een stevige pasta
  6. *
  7. Maak een niet al te grove tartaar van de tonijn en doe hier zout en peper bij voor de smaak en dan de citroensap,zeste en kappertjes

*Nu een taartje maken van de venkelpasta met daarop de tonijn-tartaar.Doe dat met een metalen ring.
*Druppel er de citrusstroop op en naast
*Druppel er ook wat oude Balsamico op en naast (Dit is optioneel,aangezien oude Balsamico nogal kostbaar is.Wel erg lekker en bij vele gerechten te gebruiken)

Bron: Italiaanse kennis van de familie.

Bewaren

Rauwe tonijn is een kort houdbaar product; koop hem bij een visboer die weet dat je hem rauw eet, houd hem tot het laatste moment koud en maak de tartaar vlak voor het serveren. Een bewaartermijn hoort hier niet bij en die geven wij dan ook niet. De ingekookte sinaasappelolie en de venkelpuree kun je wel een dag van tevoren maken en koud wegzetten.

Tips van de kok

Zalm van sushikwaliteit kan de tonijn vervangen en vraagt precies dezelfde behandeling. Zonder de drie verse kruidenbosjes werkt platte peterselie alleen ook, al wordt de puree dan minder groen. Het recept biedt zelf al een variant aan met geraspte gember en ketjap manis.

Van de redactie

Kooktip van de KookJij-redactie, geen lezersrecensie.

De tonijn wordt in dit recept nergens verhit: stap 7 maakt er rauwe tartaar van met citroensap en kappertjes, en citroensap gaart geen vis. De oude balsamico uit de lijst komt in geen enkele stap terug, en het recept eindigt bij de tartaar zonder te beschrijven hoe de drie onderdelen op het bord komen. Stap 4 en stap 6 bestaan alleen uit een sterretje.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Tonijn Tartaar met Sinasolie en Venkelpuree?

Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Tonijn Tartaar met Sinasolie en Venkelpuree te maken?

Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Tonijn Tartaar met Sinasolie en Venkelpuree?

Tonijn Tartaar met Sinasolie en Venkelpuree hoort bij de Europese keuken.

Gaart het citroensap de tonijn?

Nee. Zuur verandert de kleur en de structuur van de vis, maar het maakt haar niet gaar en het doodt geen ziekteverwekkers. De tonijn blijft in dit recept rauw.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

5 reacties

  1. Uiteraard een gezond en lekker 2010 ~goed te combineren toch`. Bedankt voor je snelle reactie.

  2. Ajanna,Allereerst nog de beste wensen voor 2010!
    Ja,oude Balsamico.Dat is nogal kostbaar en daarom optioneel.Maar wel erg lekker.Wij gebruiken het voor alles en nog wat :vleesgerechten,vruchten toetjes,enz.
    Ik was gewoon vergeten om dat bij het recept te zetten.Bij deze dan en excuses voor de omissie.
    Gr.van Jan A.

  3. Gegeten met Kerst. Beviel prima. Laat nog even weten in het recept wat je doet met de balsamico.

  4. Schiane,Wij vonden het bizonder lekker.Ben benieuwd hoe jullie het vinden.Resten sinasolie hebben wij daarna voor alles en nog wat gebruikt.
    Jan A:p

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Probeer dit ook

Lekker hierbij

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).