bobbeltje 
Terrine van gerookte paling in kerriegelei is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: blaadjes witte gelatine, kerriepoeder en visfond.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Terrine van gerookte paling in kerriegelei. De combinatie van blaadjes witte en kerriepoeder maakt het verschil. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Steelpan
Bereidingswijze
- Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
- Verhit de olie in een steelpan en fruit het kerriepoeder daarin ongeveer 1 minuut op laag vuur.
- Schenk de visfond in de pan en breng die aan de kook. Haal de pan van het vuur en breng de fond pittig op smaak met zout en peper.
- Knijp de gelatine uit en roer die door de warme kerriefond tot ze helemaal is opgelost. Laat de fond afkoelen tot het mengsel lobbig wordt.
- Verwijder intussen met een dunschiller het vel van de paprika's. Halveer ze, snijd het kroontje en de zaadlijsten weg en snijd het vruchtvlees in stukken.
- Pureer de paprika in de keukenmachine en wrijf de puree met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef. Breng op smaak met zout en peper en bewaar de puree afgedekt in de koelkast tot gebruik.
- Bekleed de vorm met plasticfolie. Halveer de palingfilets, snijd ze op maat van de vorm en haal eventuele graatjes eruit.
- Bedek de bodem van de vorm met een flinterdunne laag van de ingedikte fond. Wentel de palingrepen er stuk voor stuk doorheen en leg ze op elkaar in de vorm. Haal de palingrepen een voor een door de fond en stapel ze in de vorm.
- Schenk er zoveel van de resterende fond bij dat alle palingrepen goed bedekt zijn en dek de vorm af met plasticfolie.
- Laat de terrine onder druk opstijven: leg een plankje op de paling en zet daar iets zwaars op, bijvoorbeeld twee potten fond. Zet de terrine vervolgens onder gewicht: leg een plankje op de vis en verzwaar dat met twee potten fond of iets anders zwaars, zodat alles goed samenpakt. Zet de vorm in de koelkast en laat hem in minimaal 1 uur opstijven.
- Bereiden: pluk de steeltjes van de rucola. Stort daarna de palingterrine: vouw de plasticfolie open, leg een snijplank op de vorm en keer beide samen om.
- Haal de folie weg en snijd de terrine met een scherp mes in plakjes. Rangschik de plakjes op zes borden, schep er paprikapuree op en garneer met de rucola.
Een terrine van gerookte paling in kerriegelei is feestelijk werk dat je juist een dag van tevoren maakt. De paling zet je vast in een pittige kerriefond en laat je onder een gewichtje opstijven, zodat je er strakke plakjes van kunt snijden. Zoete paprikapuree en een pluk rucola maken het bord af.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Terrine van gerookte paling in kerriegelei?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Terrine van gerookte paling in kerriegelei te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Terrine van gerookte paling in kerriegelei?
Terrine van gerookte paling in kerriegelei hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.