Recepten met bier

Bitter wordt bitterder

Bij lang stoven verdampt het vocht en blijft de hop achter. Een flink gehopte IPA die uren pruttelt laat een scherpe ondertoon na waar geen suiker tegenop kan. Kies voor stoofpotten moutig, donker bier; wil je toch iets bitters, giet dat er pas op het eind bij.

Bruin, blond en zwart

• Bruin en dubbel: moutig en zoetig, gemaakt voor stoofvlees, hachee en alles wat uren op het vuur staat.
• Blond en wit: licht genoeg voor mosselen, braadworst en beslag; witbier brengt koriander en sinaasappelschil mee.
• Stout: geroosterd en bijna koffieachtig, sterk in runderstoof en in donkere cake.

Prik die het beslag licht houdt

In frituurbeslag doet bier twee dingen die water niet doet: het koolzuur blaast belletjes in het beslag, en alcohol verdampt sneller, waardoor de korst eerder droog wordt. Gebruik het bier ijskoud, roer kort en frituur meteen.

Mosterd, ontbijtkoek en een lepel suiker

De Vlaamse stoofpot laat zien hoe je bier in balans brengt: een lepel scherpe mosterd, een plak ontbijtkoek die meesmelt en bindt, en zo nodig bruine suiker. Alcoholvrij bier werkt in stoofgerechten prima, want de mout blijft.

Naar de recepten