Stifado

*Verhit de olie in een pan met dikke bodem, bloem het vlees en bak op hoog vuur tot het aan alle kanten gebruind en dichtgeschroeid is.
*Gooi er dan de uien en knoflook bij en fruit deze aan tot ze glazig zien.
*Doe nu alle ingrediënten er bij behalve aardappels en peterselie en zet in een oven van 150°C gedurende 2 uren.
*Haal uit de oven roer even goed door en controleer of er genoeg vocht aanwezig is (eventueel aanvullen met wat bouillon). Doe de aardappels er bij en laat het geheel net niet onderstaan en zet terug in de oven voor 1 uur, die nog steeds staat op 150 °C.
*Meteen opdienen in voorverwarmde diepe borden, bestrooid met peterselie. Geef er eventueel een frisse salade bij.