met Groente recepten

Over met Groente

Van gebonden tot goedgevuld

Soep met groente bestaat in vele gedaanten. Denk aan stevige winterklassiekers als erwtensoep en Spaanse bruinebonensoep, maar ook aan een gladde tomaten-groentesoep of een verrassende spruitensoep met mosterd. Grof gesneden groenten geven een maaltijdsoep body; wil je juist een fluweelzacht resultaat, pureer dan alles met de staafmixer en werk af met een scheutje room.

Zo haal je meer smaak uit de pan

• Fruit ui, prei, wortel en bleekselderij eerst rustig aan in wat boter of olie; dat legt een diepe smaakbasis.
• Laat harde groenten meetrekken in de bouillon en voeg kwetsbare soorten zoals spinazie of doperwtjes pas op het laatst toe.
• Een lepel mosterd, een scheutje azijn of een handje verse kruiden vlak voor het serveren maakt de smaak af.

Seizoen en voorraad

Kook met wat het seizoen biedt: asperges en jonge groenten in het voorjaar, tomaat en courgette in de zomer, pompoen en kool zodra het kouder wordt. Groentesoep laat zich bovendien uitstekend invriezen. Maak dus gerust een grote pan; dan heb je altijd een snelle, gezonde maaltijd achter de hand voor drukke dagen.