2.096 recepten
Over Vis, schaal- en schelpdieren
Van visstoofpot tot pasta met scampi’s
Onder deze categorie valt alles wat uit zee, rivier of meer komt: witvis zoals kabeljauw en pangasius, vette vis zoals zalm en makreel, en schaal- en schelpdieren zoals garnalen, mosselen en sint-jakobsvruchten. Denk aan een winters gerecht als het Februari stoofpotje met vis of een hutsepot van vis, maar net zo goed aan een lauwe pasta met zalm en scampi’s voor warmere dagen.
Zo bak je vis zonder stress
- Dep visfilet altijd droog voor het bakken; zo krijg je een mooi korstje in plaats van gestoomde vis.
- Bak filet met vel eerst op de velkant en draai pas om als het vel vanzelf loskomt van de pan.
- Garnalen en scampi’s zijn in een paar minuten gaar; zodra ze roze kleuren en omkrullen, mogen ze eruit.
Vers herkennen en slim combineren
Verse vis ruikt naar zee, niet vissig; heldere ogen en glanzende, rode kieuwen zijn goede tekens. Milde witvis houdt van boter, citroen en peterselie, terwijl vette vis juist uitgesproken smaken aankan, zoals mosterd, dille of sojasaus. Mosselen zijn op hun best in de maanden met een ‘r’ erin, en diepvriesvis is een prima alternatief: laat hem wel eerst rustig ontdooien in de koelkast.