612 recepten
Over Vlees
Van snel gebakken tot langzaam gestoofd
Onder deze categorie valt van alles: rund, varken, kip, kalf en lam, in alle denkbare bereidingen. Een kalfsentrecote met gorgonzolaroom staat in een kwartier op tafel, terwijl draadjesvlees juist uren de tijd vraagt. De vuistregel van de ervaren thuiskok: malse, magere delen bak je kort en heet; doorregen stukken met veel bindweefsel worden pas boterzacht na lang sudderen op laag vuur.
Zo blijft vlees mals en sappig
- Haal het een half uur van tevoren uit de koelkast, dan gaart het gelijkmatiger.
- Dep het droog voordat het de pan in gaat; vocht staat een mooie bruine korst in de weg.
- Laat grotere stukken na het braden een paar minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich netjes verdelen.
Gehakt en andere lievelingen
Gehakt verdient een eervolle vermelding: van soepballetjes met groene pesto tot een gehaktrol gevuld met kaas, prei en gedroogde tomaten. Wie het feestelijker wil, kiest lamsfilet gegaard in donker bier of carpaccio als elegant voorgerecht. En in het voorjaar bewijzen Limburgse asperges met ham en gekookt ei dat vlees ook in een bijrol kan schitteren.