Volkoren Zuurdezembrood

Bereidingswijze

1. Meng het water met de desemstarter totdat deze opgelost is.
2. Voeg de bloem toe en voeg het zout toe.
3. Kneed het deeg tot dat deze alle vocht heeft opgenomen en een mooie bal is geworden. Doe je dit met de hand? Dan kneed je zo'n 15 minuten. Met de keukenmachine (met deeghaak) gaat het wat sneller.
4. Laat het deeg rijzen. Tijdens de eerste rijs, om het half uur een Stretch en Fold doen, dit doe je 4x. (Dek het deeg af met plastic folie of een vochtige theedoek als het in de kom ligt).
5. Heb je dit gedaan, bol je deeg strak op en doe het in je rijsmandje en doe deze in een zak. Zet het deeg voor minimaal 12 uur in de koelkast om het te laten rijzen.
6. De volgende dag zet je de oven aan op 230 graden en doe hier je gietijzeren pan (met deksel) in en laat die mee opwarmen. (ca. 45 minuten)
7. Stort het deeg op een vel bakpapier en snijdt deze aan de bovenkant in.
8. Haal je gietijzeren pan uit de oven en doe hier het deeg met bakpapier in. Doe de deksel weer op de pan en zet de pan weer in de oven.
9. Na ca. 20 minuten haal je de deksel van de pan, het brood is nu mooi gerezen en gebakken.
10. Laat de pan voor nog zo'n 10 a 15 minuten in de oven staan zodat de korst mooi bruin kan worden.