Steak tartare met lauwwarme gelei van Westmalle, is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Ingrediënten, Langoustine 4 stuks 10 stuks en Girollen 4 stuks 10 stuks.
Misschien ook lekker
Steak tartare met lauwwarme gelei van Westmalle, is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Hoeveelheid, Ingrediënten en Langoustine: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op een uur en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
- Hoeveelheid 4 personen 10 personen
- Ingrediënten
- Vis:
- Langoustine 4 stuks 10 stuks
- Girollen (paddenstoelen) 4 stuks 10 stuks
- Groene pepers (gemalen)
- Tartaar:
- Kalfsbiefstuk 200 gram 500 gram
- Sjalotjes (gesnipperd) 20 gram 50 gram
- Citroensap 1 theelepel 2,5 theelepels
- Olijfolie 1 eetlepel 2,5 eetlepe
- Zout en peper
- Gelei:
- Westmalle trippel 2 dl 5 dl
- Agar-agar 1 gram 2,5 gram
- Groene pepers (gemalen)
- Honing
- Citroenschil (geraspt)
- Zout
- Mayonaise:
- Eidooiers 7.5 gram 15 gram
- Witte wijnazijn 10 ml 20 ml
- Citroensap 0.5 theelepel 1.25 theelepel
- Mosterd 0.5 theelepel 1.25 theelepel
- Maïsolie 0.9 dl 2.25 dl
- Westmalle dubbel 0,4 dl 1 dl
- Cayennepeper
Benodigdheden
- Garde
- Rasp
Bereidingswijze
- Voorbereiding:
- Tartaar:
- • Snipper de sjalotjes. Snijd het vlees heel fijn brunoise. Meng de sjalotjes door het vlees. Maak het vlees aan met de olijfolie en citroensap en breng het op smaak met zout en peper.
- • Laat het 15 minuten intrekken en proef het nog eens en breng het zo nodig op smaak.
- Gelei:
- • Kook de Westmalle trippel en laat dit tot 1/3 inkoken.
- • Roer de agar-agar met een paar druppels water goed los en roer dit met een garde door de warme Westmalle trippel; kook het mengsel nog 2 minuten door.
- • Rasp de citroen.
- • Laat het afkoelen en voeg de groene peper, citroenrasp, honing en zout toe.
- • Stort het mengsel in een lage gastronoombak en laat het opstijven.
- Mayonaise:
- • Kook de Westmalle dubbel en laat dit tot 1/3 inkoken. Laat het afkoelen.
- • Meng in een kom de Westmalle dubbel, eidooiers, azijn, citroensap, mosterd en de cayennepeper. Roer dit met een garde tot een gladde massa.
- • Voeg al kloppend de olie druppelsgewijs toe. Breng het op smaak met zout en peper.
- Langoustine en paddenstoelen:
- • Pel de langoustine, haal de kop eraf en verwijder het darmkanaal.
- • Steek een coktailprikker over de lengte door de langoustines.
- • Kruid de langoustines met zout en peper en bak ze gaar.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Steak tartare met lauwwarme gelei van Westmalle,?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Steak tartare met lauwwarme gelei van Westmalle, te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Steak tartare met lauwwarme gelei van Westmalle,?
Steak tartare met lauwwarme gelei van Westmalle, hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.