Schuimige kreeftensoep met een taartje van kreeft is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: kreeften, knoflookteen en verse gember.
Misschien ook lekker
Schuimige kreeftensoep met een taartje van kreeft is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om kreeften en knoflookteen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 kg kreeften
- olijfolie
- 1 knoflookteen
- 20 gram verse gember
- 1 prei
- 100 gram bleekselderij
- 2 uien
- 1 wortel
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 dl cognac
- 2 dl droge witte wijn
- 1 liter blik Italiaanse tomaten
- 4 dl visfond
- 5 dl kalfsfond
- 1 takje dragon
- 2 dl room (lobbig geslagen)
- peper
- zout
- Ingredienten preitaartje
- 350 gram wit van prei
- 1/2 dl room
- 50 gram eigeel
- 50 gram eiwit
- peper
- zout
- boter
- Ingredienten garnering:
- Kaviaar/zalmeitjes
- 10 ervel takjes
- fijngehakte dille
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Bereiding:
- Breng in een grote pan water aan de kook en kook de kreeften gedurende 10 min.
- Neem de kreeften eruit en laat ze afkoelen. Breek de koppen en de scharen van de kreeften. Snij de staartpunten aan de buikzijde open met een scherp mes en pel de pantsers van het staartvlees af.
- Hak de pantsers, koppen en scharen fijn. Snij het kreeftenvlees in kleine blokjes en houd het vlees apart.
- Verhit in ruime pan de olie en een gekwetste knoflookteen Zet de hakte pantsers aan in hete olie. Doe de klein gesneden gember en de klein gesneden gewassen groenten bij de pantsers. Voeg tenslotte laurier en tijm toe.
- Flambeer met de cognac en voeg de witte wijn, gepureerde gezeefde tomaat, visfond en de kalfsfond toe. Voeg tenslotte het takje dragon toe.
- Laat gedurende 1 uur zachtjes trekken, zeef soep vervolgens door een puntzeef. Kook de soep in tot de gewenste hoeveelheid en breng op smaak met peper en zout.
- Preitaartje
- Was de prei en snij het wit van de prei klein. Stoof de prei in boter gaar. Pureer de prei met de room, het eigeel, het eiwit en peper en zout.
- Neem kleine vuurvaste vormpjes. Smeer de vormpjes met boter in en verdeel hierover de gepureerde prei. Plaats de vormpjes in een ovenschaal en giet in de ovenschaal zoveel kokende water zodat de vormpjes voor ¾ gedeelte onderstaan.
- Plaats de ovenschaal in de oven die 160 graden C is voorverwarmd gedurende ca. 35 min.
- Haal de vormpjes uit de oven en laat ze buiten de oven 10 min. rusten en stort ze vervolgens om.
- Uitserveren.
- Sla de room lobbig, voeg de lobbig geslagen room aan de soep toe, laat opnieuw aan de kook komen en klop de soep met de staafmixer mooi schuimig.
- Plaats het preitaartje in warme diepe borden.
- Verdeel hierover het kleingesneden (even opgewarmde) kreeftenvlees met behulp van een uitsteekring.
- Garneer deze af met wat kaviaar of zalmeitjes en een takje kervel.
- Schep de schuimige soep eromheen en garneer deze af met wat fijngehakte dille.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Schuimige kreeftensoep met een taartje van kreeft?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Schuimige kreeftensoep met een taartje van kreeft te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Schuimige kreeftensoep met een taartje van kreeft?
Schuimige kreeftensoep met een taartje van kreeft hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.