Schaaldierensoep met room en kervel

Name: Schaaldierensoep met room en kervel
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Hollandse
Ingredients: Schalen van de scampi (zie voorgerecht); 500 g grof gesneden groenten (wortel, ui, prei, bleekselderij); 50 g boter; 2 tn knoflook; 2 st tomaten, in vieren gesneden; 2 el tomatenpuree; 2 tk tijm; 2 bl salie; 1 el pernod; ½ dl cognac; 7 dl visfond; 7 dl gevogeltefond; 4 dl witte wijn (sancerre); 10 st gekneusde peperkorrels; Garnering; 2 el kervelblaadjes fijngehakt; 1 dl room, half stijf geklopt

Schaaldierensoep met room en kervel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: Schalen van de scampi, grof gesneden groenten en tn knoflook.

Bereidingstijd 90 minuten
Aantal personen 12
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Bruine bonensoep

Brabantse Goulashsoep

Bleekselderijsoep (Vegetarisch)

Mosterdsoep (zeer snelle)

Kippensoep: helder, pittig en tikkeltje chinees

Tomatensoep van romatomaten

Stoverij van varkenswangetjes

Chocolade muffins

Schaaldierensoep met room en kervel combineert eenvoud met volop smaak. Schalen, grof en tn knoflook: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in anderhalf uur, goed voor 12 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.

Ingrediënten

Schalen van de scampi (zie voorgerecht)
500 g grof gesneden groenten (wortel, ui, prei, bleekselderij)
50 g boter
2 tn knoflook
2 st tomaten, in vieren gesneden
2 el tomatenpuree
2 tk tijm
2 bl salie
1 el pernod
½ dl cognac
7 dl visfond
7 dl gevogeltefond
4 dl witte wijn (sancerre)
10 st gekneusde peperkorrels
Garnering
2 el kervelblaadjes fijngehakt
1 dl room, half stijf geklopt

Bereidingswijze

1. Maak de schalen schoon en zet ze aan in de boter.
2. Voeg de groenten toe en laat zachtjes zweten.
3. Voeg de tomaten toe en de puree en ontzuur.
4. Voeg de kruiden toe en blus af met cognac en pernod.
5. Voeg de fonds en wijn toe en laat alles minstens 1 uur trekken.
6. Passeer door een zeef.
7. Laat inkoken tot ongeveer 1 ½ liter en breng op smaak met zout en peper.
Presentatie:
1. Serveer de soep in een amusekopje.
2. Laat er een beetje geslagen room over lopen en garneer af met fijngehakte kervel.

Bron: Les copains culinaires.