Op Curaçao heeft iedere familie zijn eigen "karni stobá" recept. Dit is van mijn moeder met wat extra ingrediënten van mij.
Lekker met rijst, maar ook met aardappels. Hier horen gebakken bakbananen bij en pika (potje met uien en heel pikante pepers in azijn, eigengemaakt)
In een Creools restaurant hebben ze altijd "karni stobá" op het menu. En 's avonds kun je bij één van de vele "truck di pan " (broodtruck) een broodje karni stobá kopen of karni hasá (zie info)
Recept
« Terug naar recepten
Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai)
PT120M
Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai)
Op Curaçao heeft iedere familie zijn eigen "karni stobá" recept. Dit is van mijn moeder met wat extra ingrediënten van mij.
Lekker met rijst, maar ook met aardappels. Hier horen gebakken bakbananen bij en pika (potje met uien en heel pikante pepers in azijn, eigengemaakt)
Recept van:
Flavia Vasco de Sousa
Bereidingstijd:
120 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
28
Herkomst:
Curaçao
Keuken:
Caraibische
Bron:
mijn moeder en ik
Kan worden ingevroren:
Ja
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai) te bereiden
Dit is GEEN snelrecept. En precieze hoeveelheden krijg je ook niet want het is een kwestie van proeven en naar je eigen smaak extra ingrediënten toevoegen. Dat is nou eenmaal de Zuid-Amerikaanse en zeker de Curaçaose manier.
De runderlappen in niet te kleine blokken snijden. Ui + tomaten + knoflook + paprika in stukken.
Boter en olijfolie (ik gebruik meestal een combinatie van boter en olie) in de braadpan goed verhitten en hierin het vlees in gedeeltes bruinbakken. Het vlees uit de pan halen en apart leggen.
Indien nodig extra boter en olie in de pan doen en de ui + tomaat + knoflook + paprika + takjes selderij zachtjes smoren.
Dan ketjap + tomatenketchup + peper + komijn + kurkuma + kerrie + kappertjes + laurierblaadjes erbij en goed mengen. PROEVEN en indien nodig nog het een en ander erbij (maar dat kan later ook)
Het vlees weer bij de ingrediënten in de pan doen.
Het bouillonblokje erboven wat verkruimelen en wat kokend water erbij (niet teveel, kan altijd nog meer).
De hele pruimen doe je ook erbij.
Weer aan de kook brengen, het vuur laag zetten en alles zachtjes laten stoven.
Is het gerecht te droog, dan wat kokend water toevoegen. Heb je teveel saus in het begin, dan wat saus eruit scheppen en voor later bewaren. Tegen het eind kun je deze saus weer toevoegen. Blijf proeven en eventueel nog wat naar je smaak toevoegen.
Je kunt het gerecht ook overdoen in een snelkookpan en verder afhandelen zoals de voorschriften. Ik vind het lekkerder om heel lang in de braadpan te laten sudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt.
De saus kun je binden als je dat wilt, maar meestal is dat niet nodig.
De runderlappen in niet te kleine blokken snijden. Ui + tomaten + knoflook + paprika in stukken.
Boter en olijfolie (ik gebruik meestal een combinatie van boter en olie) in de braadpan goed verhitten en hierin het vlees in gedeeltes bruinbakken. Het vlees uit de pan halen en apart leggen.
Indien nodig extra boter en olie in de pan doen en de ui + tomaat + knoflook + paprika + takjes selderij zachtjes smoren.
Dan ketjap + tomatenketchup + peper + komijn + kurkuma + kerrie + kappertjes + laurierblaadjes erbij en goed mengen. PROEVEN en indien nodig nog het een en ander erbij (maar dat kan later ook)
Het vlees weer bij de ingrediënten in de pan doen.
Het bouillonblokje erboven wat verkruimelen en wat kokend water erbij (niet teveel, kan altijd nog meer).
De hele pruimen doe je ook erbij.
Weer aan de kook brengen, het vuur laag zetten en alles zachtjes laten stoven.
Is het gerecht te droog, dan wat kokend water toevoegen. Heb je teveel saus in het begin, dan wat saus eruit scheppen en voor later bewaren. Tegen het eind kun je deze saus weer toevoegen. Blijf proeven en eventueel nog wat naar je smaak toevoegen.
Je kunt het gerecht ook overdoen in een snelkookpan en verder afhandelen zoals de voorschriften. Ik vind het lekkerder om heel lang in de braadpan te laten sudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt.
De saus kun je binden als je dat wilt, maar meestal is dat niet nodig.
Mijn kookverhaal (Flavia Vasco de Sousa)
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
flavia zegt:
Mildred zegt:
Anna zegt:
Flavia, in 1 woord geweldig! Ga vaker op intuitie koken, proeven is de beste remedie! En....geen sambal of pepertje gebruikt, was absoluut niet nodig!;);)
Anna zegt:
Anna zegt:
gea zegt:
Groetjes voor jullie alletwee!
Anna zegt:
flavia zegt:
fabita zegt:
Nee, ik twitter niet. Zit wel op Facebook, maar kijk bijna nooit. Mijn oom is idd over de 90, maar wel heel vitaal en kan erg lekker koken. Ik zat /zit op mijnreceptenboek.nl. Heb denk ik in 2 jaar meer dan 400 recepten opgestuurd, maar al bij al misschien 3 reacties gehad. Ook andere leden kregen bijna nooit iets te horen, dus had ik er genoeg van. Hier vind ik het erg gezellig. Heb net 2 heerlijke recepten bereid, zal morgen inzenden, met foto's. Ik dacht begrepen te hebben dat jullie ook kamperen. Doen wij ook heel graag in binnen- en buitenland. Prettig weekend, Flavia.
Anna zegt: