Romig spinaziestamppotje met ei en pesto

Name: Romig spinaziestamppotje met ei en pesto
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 450 gram verse spinazie; 1 ½ kilo kruimige aardappelen; 5 eieren; 3 sjalotjes; 200 ml kookroom; 3 el groene pesto; 2 teentjes knoflook; 4 lente uitjes; peper en zout; olijfolie

Romig spinaziestamppotje met ei en pesto is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse spinazie, kruimige aardappelen en eieren.

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Romig spinaziestamppotje met ei en pesto is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om verse spinazie en kruimige aardappelen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.

Ingrediënten

450 gram verse spinazie
1 ½ kilo kruimige aardappelen
5 eieren
3 sjalotjes
200 ml kookroom
3 el groene pesto
2 teentjes knoflook
4 lente uitjes
peper en zout
olijfolie

Benodigdheden

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
Kook de eieren (7 minuten).
Verwarm olie in een wok en fruit hierin eerst de gehakte knoflook en de fijngesneden sjalotten, voeg daarna de gewassen spinazie toe.
Stamp de aardappelen fijne voeg eerst peper, zout, room en pesto toe. Daarna de in ringetjes gesneden lente ui en de in stukjes gesneden eieren.
Meng alles goed doorelkaar en schep als laatste de gewokte spinazie erdoorheen.

Spinazie en ei is een perfecte combinatie maar om het samen in een
stamppot te verwerken had ik nog nooit eerder aan gedacht. Tot vandaag
dus. Ik wilde perse een stamppot maken en zo is dit recept dus ontstaan.
De groene pesto en de lente uitjes maken het nog lekkerder.
Het stamppotje is prima te combineren bij zowel vlees als vis.