Risotto met Groentes is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Arborio rijst, roomboter en rijstolie.
Opdienen (halfvloeibaar, zo hoort het) met wat peterseliehaksel er op gestrooid en wat geraspte Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 400 gram Arborio rijst (of andere rijst geschikt voor risotto)
- 2 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels rijstolie
- 4 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 100 cc. witte wijn
- 1500 cc. groentebouillon of kippebouillon, die apart heet wordt gehouden
- groentes
- 300 gram doperwtjes
- 4 kleine worteltjes, geschoond en in plakjes
- 2 kleine courgettes, geschild en in kleine blokjes (± 250 gram)
- 3 artisjokkenharten uit pot of blik, klein gesneden
- 350 gram gram groene asperges, geschoond, punten apart en de rest in plakjes gesneden
- 1 bosje platte peterselie, fijn gehakt
- 1 bosje koriander, fijn gehakt
- 4 eetlepels extra virgine olijfolie
- 4 eetlepels koude boter
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- *Bak de uien en knoflook in de 2 eetlepels rijstolie en 2 eetlepels roomboter tot ze glazig zien.
- *Bak alle andere kleingemaakte groentes in de 4 eetlepels olijfolie in een apart pannetje tot ze zacht zijn geworden.Blijf wel veel roeren
- *Doe de rijst bij de uien en zorg ervoor dat alle korrels bedekt worden met olieboter (doe desnoods nog een eetlepel rijstolie er bij) en zie of ze allemaal glazig zijn geworden.
- *Dan is het tijd om de witte wijn bij de rijst te gieten en blijven roeren tot de wijn opgenomen cq .verdampt is.
- *We doen nu telkens een pollepel hete bouillon bij de rijst en voordat er een nieuwe pollepel bij gaat moet eerst de vorige zo goed als verdwenen zijn.
- *Op het laatst (bv. met nog 2 lepels te gaan doen we alle groentes bij het rijstmengsel en gebruiken dan de bouillon op.
- *We roeren er dan de koude roomboter door en de fijngehakte korianderblaadjes.
Opdienen (halfvloeibaar, zo hoort het) met wat peterseliehaksel er op gestrooid en wat geraspte Parmezaanse kaas.
Bron: Jan A
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Risotto met Groentes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Risotto met Groentes te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Risotto met Groentes?
Risotto met Groentes hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.