Avondeten & hoofdgerechten Rijst Vegetarisch & vegan Voorgerechten & amuses
pwiggersVertrouwde kok 
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Een bijzondere en erg lekkere manier om risotto op te dienen. Ik heb de portobello gegrild voordat ik de paddenstoelen met de risotto gevuld heb. De paddenstoelen waren al bijna op toen ik me realiseerde dat ik vergeten was de basilicum en de pijnboompitjes als garnering te gebruiken.
Ingrediënten
- 4 portobello's of andere grote paddenstoelen
- peper, zout
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, gepeld en gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd
- 300 gram risotto rijst (arborio of carnaroli)
- plm. 1/2 liter warme groente- of kruidenbouillon van tablet
- plm. 40 gram roomboter
- 50 gram grof geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
- eventueel geroosterde pijnboompitten
- eventueel wat crème fraîche
- basilicum om te garneren
Bereidingswijze
- RISOTTO:
- Verwarm de olie in een pan met dikke bodem.
- Gesnipperde ui en knoflook hierin glazig bakken.
- Risottorijst toevoegen en meebakken tot alle korrels glanzen.
- Bouillon beetje bij beetje toevoegen zodra het eerder toegevoegde vocht is opgenomen door de rijst.
- Rijst plm. 20 min. zachtjes laten koken en regelmatig roeren.
- Mocht de rijst te droog worden dan meer bouillon toevoegen, want de rijst moet vochtig blijven.
- Als de rijst gaar is de roomboter en de helft van de kaas erdoor roeren.
- PORTOBELLO:
- Verwijder eventueel de sporen uit de portobello. Is niet noodzakelijk maar ik vind het smakelijker.
- Kruid de portobello met peper en zout en smeer ze aan beide zijden in met wat olijfolie.
- Verhit de grillpan of zet je ovengrill aan en grill de portobello aan beide zijden een paar minuten.
- Zet ze even apart, eventueel op een bord onder aluminiumfolie.
- Verdeel de risotto over de gegrilde paddenstoelen.
- Gevulde portobello opdienen bestrooid met de rest van de kaas
- Leg er als garnering eventueel een toefje crème fraîche op en garneer met wat geroosterde pijnboompitten en wat basilicum of peterselie.
Een bijzondere en erg lekkere manier om risotto op te dienen. Ik heb de portobello gegrild voordat ik de paddenstoelen met de risotto gevuld heb. De paddenstoelen waren al bijna op toen ik me realiseerde dat ik vergeten was de basilicum en de pijnboompitjes als garnering te gebruiken.
Tips van de kok
Erg lekker is om nog een flinke lepel basilicumpesto door de risotto te roeren
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.