Reerug uit de oven met sinaasappelsaus en vijgen is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: reerug, roomboter en peper en zout.
Deze Reerug uit de oven met sinaasappelsaus en vijgen laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Reerug, wildfond en zoete witte spelen hier de hoofdrol. Klaar in een uur, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1 reerug
- 3 el roomboter
- peper en zout
- 1 dl wildfond (of bouillon)
- 1 dl zoete witte wijn
- sap en rasp van 1 sinaasappel
- 1 tl suiker
- 1 teen knoflook
- 1 tak rozemarijn
- 4 verse vijgen
- aardappelzetmeel maïzena of allesbinder om de saus te binden
Benodigdheden
- Oven
- Steelpan
Bereidingswijze
- Doe de wijn, de sinaasappelrasp en het sap, de suiker en de wildfond in de steelpan en kook tot de helft in. Als het niet genoeg inkookt kun je de saus ook een beetje binden.
- Snij de vijgen in partjes en voeg ze toe. Zet de saus opzij.
- Smelt de boter in een pan (die ook in de oven kan) met de knoflook en rozemarijn. Strooi peper en zout over het vlees en braad de reerug rondom bruin.
- Plaats de pan 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
- Haal de reerug uit de oven en laat 10 minuten rusten.
- Giet een beetje van het braadvocht bij de saus in de steelpan en verwarm zachtjes weer op. Leg de reerug op een mooie schaal en giet er de saus met vijgen over.
Ik heb er deze keer voor gekozen om de reerug een half uurtje in de oven
te laten garen op 180 graden. Het vlees is dan mooi, maar niet te lang,
gegaard en superlekker. Ik kies er bewust voor om het vlees op het bot te
garen omdat het naar mijn idee ten goede komt aan de smaak van het
vlees. Het vergt dan wel enige kunst om het vlees mooi van het bot te
snijden. Om toch niets verloren te laten gaan gebruik ik het botgedeelte van
de rug erna om een bouillon mee te trekken (no waste) waar je dan
vervolgens weer een heerlijke soep van kunt maken of in kunt vriezen als
fond.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Reerug uit de oven met sinaasappelsaus en vijgen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Reerug uit de oven met sinaasappelsaus en vijgen te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Reerug uit de oven met sinaasappelsaus en vijgen?
Reerug uit de oven met sinaasappelsaus en vijgen hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.