Avondeten & hoofdgerechten Kerst Seizoensrecepten Stoofschotels Wild
WilmieVertrouwde kok 
Ree ragout uit Oostenrijk is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: ree voorbout, uien en wortel.
- Bereidingstijd 180 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Europese
- Herkomst Oostenrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Reebout met rode wijn cranberrysaus (eenvoudig recept)
Stoofpot van gemengd wild
Hertensukade van Ramon Brugman
Bourgondische stoofpot van hert en wildzwijn
Hertenstoverij met verse cranberry’s
Wildgoulash met St. Hubertus wildkruiden
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Deze Ree ragout uit Oostenrijk laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Met ree voorbout, uien en wortel krijgt dit gerecht meteen karakter. In 3 uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 1 kilo ree voorbout (of schouder)
- 2 uien
- wortel, bleekselderij, peterseliewortel
- 5 el olie
- 250 ml droge rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 10 jeneverbessen
- 10 zwarte peperkorrels
- 1 klein blikje tomatenpuree
- pezo
- 400 ml wildbouillon
- 2 el cranberry gelei of jam
- 200 ml room
Benodigdheden
- Staafmixer
- Braadpan
Bereidingswijze
- Bak het vlees in een braadpan met hete olie. Haal vervolgens het vlees weer uit de pan.
- Snipper intussen de uien en snij de wortel, bleekselderij en peterseliewortel fijn en fruit deze in de achtergebleven hete olie.
- Roer de tomatenpuree erdoor, schep alles door elkaar en blus af met rode wijn.
- Voeg de kruiden en bouillon toe en breng aan de kook.
- Doe het vlees terug in een pan, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 1 ½ -2 uur zachtjes sudderen tot het vlees zacht is. Zodra het vlees zacht is, haal je het eruit en snij je het is stukjes.
- Pureer met een staafmixer de groenten in de saus glad en voeg er eerst de cranberry gelei en daarna de room toe. Roer alles goed door elkaar tot een gladde saus, neem de saus van de warmtebron en giet deze over het vlees.
- Garneer met een beetje fijngesneden peterselie.
Ree voorbout (of schouder) moet langer gestoofd worden dan de malse
achterbout, dus even opletten wat voor vlees je in de kuip hebt. Ik heb het
vlees hier niet van te voren in stukjes gesneden zoals je meestal doet met
ragout of stoofvlees, dit is namelijk makkelijker omdat in dit recept de
meegestoofde groenten op het laatst in de saus gepureerd worden.
Eenvoudiger dus om het vlees aan het stuk te laten en na het stoven in
stukjes te snijden (als het tenminste niet al uit elkaar valt). Ook er lekker in pasteitjes.
Bron: Chefkoch.de/aangepast en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd
Bewaren
Deze ragout wint aan smaak en is de volgende dag beter dan vers; koel bewaard blijft hij drie dagen goed en hij laat zich uitstekend invriezen. Voeg de room dan pas na het opwarmen toe, want ingevroren en opnieuw gekookte room schift. Warm alles op laag vuur op en breng de saus niet opnieuw aan de kook.
Tips van de kok
Zonder wildbouillon werkt een krachtige runderbouillon met een extra jeneverbes en een stukje gedroogde eekhoorntjesbrood. Ree laat zich vervangen door hertenbout of, buiten het seizoen, door runderschenkel met dezelfde sudderduur. Cranberrygelei mag rodebessengelei of pruimenjam zijn; het gaat om het zoetzure tegenwicht tegen de wijn.
Van de redactie
Alle groenten uit dit recept blijven aan het eind in de saus en worden in stap 6 met de staafmixer glad gepureerd; ze zijn dus geen bijgerecht maar het bindmiddel, en daarom is er geen bloem of roux nodig. Het vlees gaat er voor het pureren uit en wordt daarna in stukjes gesneden teruggelegd, zodat de saus glad blijft. Anderhalf tot twee uur zachtjes sudderen is bij ree geen richtlijn maar noodzaak: eerder is het bindweefsel niet omgezet.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ree ragout uit Oostenrijk?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ree ragout uit Oostenrijk te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ree ragout uit Oostenrijk?
Ree ragout uit Oostenrijk hoort bij de Europese keuken.
Waarom wordt het vlees eerst uit de pan gehaald?
Zo kun je de groenten glad pureren zonder de vezels van het vlees kapot te draaien. Het vlees gaat daarna in stukjes gesneden terug in de gladde saus.
Kan ik de jeneverbessen en peperkorrels heel laten?
Ze worden in stap 6 mee gepureerd, dus fijnmalen gebeurt vanzelf. Vind je losse stukjes schil vervelend, zeef de saus dan voor je de room toevoegt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.