Recepten uit Oostenrijk

Over Oostenrijk

Soep als opening

Een maaltijd begint hier klassiek met heldere runderbouillon, waarbij de vulling het karakter bepaalt. In flädlesoep drijven reepjes pannenkoek, in Leberknödelsuppe stevige leverballetjes. Praktische tip: houd de garnering apart en schep die pas op het laatste moment in de hete bouillon, dan blijft alles mooi in vorm en wordt de soep niet troebel.

Berghuttenkost

Daarna volgt het stevige werk dat je na een dag in de buitenlucht verdient. Käsespätzle met spek en gebakken uien is het alpiene antwoord op macaroni met kaas, en Zwiebelrostbraten zet een malse runderlap onder een laag goudbruin gebakken uien. Voor een geslaagde schnitzel geldt: sla het vlees dun, druk de paneerlaag niet aan en bak hem in ruim heet vet, zodat de korst luchtig opbolt. Ook berghutten macaroni en een romige pompoensoep horen in dit rijtje winterse troosters.

Zoet tot slot

Oostenrijk neemt zijn zoetigheid minstens zo serieus als het hoofdgerecht. Denk aan strudel, Kaiserschmarrn of een aalbessentaart met eiwitschuim, waarin het frisse zuur van de besjes het zoete schuim in balans houdt. Verse aalbessen vind je in de zomer; buiten het seizoen werken diepvriesbessen prima, mits goed uitgelekt.