Ragu van eend met pappardelle

Name: Ragu van eend met pappardelle
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Europese
Ingredients: 50 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini),geweekt; sofritto (battuto) van uien, knoflook, bleekselder, wortel; (gebruik 2 x de hoeveelheid uien op 1 x de hoeveelheid van de rest, dus 100 gram ui en 100 gram verdeeld over de rest); extra 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd; 6 eetlepels olijfolie; 500 gram eendenvlees van de dijen of filets; 3 laurierblaadjes; 2 takjes tijm, gesnipperd; 2 takje rozemarijn, gesnipperd; 2 takjes oregano, gesnipperd; 5 kruidnagels, gekneusd; 10 peperkorrels, gekneusd; 250 cc rode wijn; 1000 g tomaten, gepeld en ontzaad; 400 cc gevogeltefond; 700 gram pappardelle; 3 eetlepels roomboter; 5 eetlepels kruidenmix totaal (oregano, platte peterselie, tijm, basilicum, venkel); 125 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas

Ragu van eend met pappardelle is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 200 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gedroogd eekhoorntjesbrood, sofritto van uien en extra 2 teentjes knoflook.

Bereidingstijd 200 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Europese
Herkomst Italie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

DIEN OP : Verdeel de hoeveelheid over 4 of 8 diepe voorverwarmde borden.
NOOT: In plaats van eend kan ook konijn worden gebruikt. We kiezen dan voor een witte wijn in de stoofpot en om er bij te drinken een witte of lichtere rode wijn.

Ingrediënten

50 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini),geweekt
sofritto (battuto) van uien, knoflook, bleekselder, wortel
(gebruik 2 x de hoeveelheid uien op 1 x de hoeveelheid van de rest, dus 100 gram ui en 100 gram verdeeld over de rest)
extra 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
6 eetlepels olijfolie
500 gram eendenvlees van de dijen of filets
3 laurierblaadjes
2 takjes tijm, gesnipperd
2 takje rozemarijn, gesnipperd
2 takjes oregano, gesnipperd
5 kruidnagels, gekneusd
10 peperkorrels, gekneusd
250 cc rode wijn
1000 g tomaten, gepeld en ontzaad
400 cc gevogeltefond
700 gram pappardelle
3 eetlepels roomboter
5 eetlepels kruidenmix totaal (oregano, platte peterselie, tijm, basilicum, venkel)
125 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1).Maak de sofritto, dus alles fijn snipperen en vervolgens zacht aanfruiten in de olie tot het vocht is verdwenen uit de groentes en de groentes ook zacht geworden zijn.
2).Ondertussen de porcini weken in warm water en klein snijden.
3).De porcini bij de sofritto doen.
4).Doe hierbij het eendenvlees en bak tot die een kleurtje krijgen.
5).Doe de wijn er bij en laat deze geheel inkoken of liever gezegd wegkoken.
6).Doe de tomaten er bij en alle kruiden en breng op smaak, zo nodig met zout en extra peper.
7).Giet de fond er over, breng aan de kook, doe het deksel er op, zet het vuur laag en laat een ½ uur sudderen op een plaatje.
8).In tussen kan de pappardelle al dente worden gekookt en worden gevoegd bij de eendenstoofpot, zodra die een ½ uur heeft gestoofd.
9).Vervolgens worden de kaas, de boter en de kruidenmix met de pappardelle door de eendenstoof geroerd en direct opgediend.