BBQ & buiten koken Bijgerechten Inmaken & bewaren Sauzen & basics
grietje566 reacties 
Rabarber Chutney is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten. Belangrijkste ingrediënten: rabarber, appels en uien.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
In het 'originele' recept staat 500 gr. rabarber, maar dát vond ik jammer van de smaak van de rabarber. (heet tenslotte Rabarber Chutney!). De rest moet je echt even aanpassen op eigen smaak, daar gaat het om! Belangrijk is dat je door de gember en rozijnen de smaak van de rabarber niet 'verliest'.
Ingrediënten
- 1 kilo rabarber (biologisch/vers van het land)
- 2 appels (zoet/zuur)
- 3 uien
- 4 bolletjes gember
- 200 gram rozijnen
- ca. 200 gr. bruine basterdsuiker
- 3 dl. rode wijn azijn (ongeveer, is afhankelijk van je eigen smaak)
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
- 1/2 theelepel gemalen foelie
- vers gemalen peper
- zout naar smaak.
- (alle ingredienten, op de hoeveelheid rabarber na, zijn op smaak toe te voegen. Gewoon af en toe / tussendoor proeven)
Bereidingswijze
- Rabarber, appel, uien schoonmaken en in stukjes snijden. Gemberbolletjes fijnsnipperen. Achtereenvolgens in een wijde pan met dikke bodem doen: Rabarber, ui, appel, gember, rozijnen, basterdsuiker, azijn, kruidnagelpoeder, foelie, peper en zout.
- Al roerend aan de kook brengen en met het deksel schuin op de pan ca. 20 min. laten koken.
- De ingredienten voor de chutney met een houten lepel tot moes roeren en op hoog vuur laten inkoken toe een stevige moes in ca. 20 min.
- Chutney in de potjes scheppen en deze direct met deksel sluiten. Omkeren en ca. 10. min. laten staan. Weer rechtop zetten en verder laten afkoelen. De chutney is ongeopend zeker een half jaar houdbaar. Geopend in de koelkast ca. 2 weken.
In het ‘originele’ recept staat 500 gr. rabarber, maar dát vond ik jammer van de smaak van de rabarber. (heet tenslotte Rabarber Chutney!). De rest moet je echt even aanpassen op eigen smaak, daar gaat het om! Belangrijk is dat je door de gember en rozijnen de smaak van de rabarber niet ‘verliest’.
Bron: JVP 2000
Bewaren
De bewaartermijn die het recept zelf geeft is realistisch: rabarber met drie deciliter azijn en tweehonderd gram suiker is zuur en zoet genoeg om lang mee te gaan. Zet de potjes donker en koel weg. Eenmaal geopend gaat de chutney volgens stap 4 de koelkast in, en haal je hem er met een schone lepel uit.
Tips van de kok
Rabarber kun je deels vervangen door kruisbessen, die net zo zuur zijn en even snel uit elkaar vallen. In plaats van rode wijnazijn werkt appelazijn; die is milder, dus proef zoals de ingrediëntenlijst zelf aanraadt. Rozijnen mogen ook gedroogde cranberry's zijn.
Van de redactie
Alles gaat in stap 1 tegelijk de pan in en niets wordt vooraf gefruit; de azijn en de basterdsuiker doen hier het werk dat anders van aanbakken zou komen. Het omkeren van de gesloten potjes in stap 4 laat de kokend hete chutney ook het deksel verhitten. Dat het recept zijn eigen houdbaarheid noemt, is in dit archief zeldzaam.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Rabarber Chutney te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rabarber Chutney?
Rabarber Chutney hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom moeten de potjes na het vullen even op hun kop?
Zodat de kokend hete chutney ook het deksel en de rand verhit, zoals stap 4 beschrijft. Na ongeveer tien minuten zet je ze weer rechtop en laat je ze verder afkoelen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Oké dank je :);):p
Bewerken
Derbyke, tuurlijk mogen het ook rooie uien zijn.
Bewerken
Toch een vraagje Joke, gewone ajuinen of mogen het ook rode ajuinen zijn ???
Bewerken
Hier ook rabarber genoeg in de hof, ga hem zeker ook maken.:);):p Hier wordt er alleen maar compot en confituur van gemaakt;)
Bewerken
Dank je wel, Kanjer!
Heel veel succes en plezier met het koken van de rabarber chutney.
😉
Bewerken
Er staat “bereidingstijd” 2 min. maar dat moet zijn: Meer als 2 uur (incl. schoonmaken van de rabarber):?
Bewerken